失传的麦芽糖有哪些？奶奶的，麦芽麻仁辽参

主料 MAIN ingredients

水发辽参1条〔80条/500克)

辅料 AUXILIARY ingredients

嫩姜25克

穿心莲10克

银芽(绿豆芽)15克

红黄彩椒各15克

葱白5克

姜5克

白芝麻5克

鲜柠檬片20克

调料 SEASONING

锌盐2克

鲜味汁5克

绵白糖3克

香油5克

花雕酒5克

白醋少许

做法 COOKING

1. 水发辽参切梳子花刀，加花雕酒飞水，投入冰水中加柠檬片浸泡入味。

2. 银芽飞水，放入冰水中浸泡。红黄彩椒切成细丝。葱白切成细丝，姜切成细丝。

3. 穿心莲加盐飞水。

4. 白芝麻炒熟炒香后放凉。

5. 取容器放入辽参、银芽、穿心莲、彩椒丝、葱姜丝，加入锌盐、鲜味汁、绵白糖、香油、白醋调好味，拌匀，放入盘中，撒上炒好的白芝麻即可。

大厨小提示

用穿心莲等具有养生功效的药苗直接入膳，是近年来流行的，在直接伴食前，一定要先用淡盐水浸泡10分钟再用。