蛋糕卷的各种不同做法配比：做蛋糕卷我一直用这个配方

奶油蛋糕卷细腻香甜，只要不讨厌甜食的人都会喜欢。一圈蛋糕裹着一圈奶油，口感特别有层次，风味独特，是一款永不过时的经典甜品。

蛋糕卷的做法虽然不难，但是整个过程下来，需要注意的细节还是挺多的，而这些细节正是蛋糕卷成功的关键。今天分享我一直用的蛋糕卷配方，结合3个要点，即使是第一次做，也能一次成功。

【食材】主料：鸡蛋4个（带壳约200克）、低筋面粉50克、纯牛奶50克、玉米油40克、白糖30克

夹馅：淡奶油120克、绵白糖10克、芒果适量

【具体做法】

1，准备两个无水无油的干净盆，把蛋黄和蛋清分别放在两个盆里。

2，蛋黄中倒入40克玉米油和50毫升纯牛奶，充分搅拌均匀。

3，筛入50克低筋面粉，搅拌成细腻的蛋黄糊。放置一边备用。

4，蛋清中挤入几滴柠檬汁或者白醋去腥，用电动打蛋器打出粗泡。

5，将30克绵白糖分3次加入到蛋清中，依次用电动打蛋器的高、中、低档将蛋白打发至提起打蛋器有小弯钩即可。这时烤箱开始预热。

6，先取1/3的蛋白霜放在蛋黄糊里，用切拌的方式拌匀。

7，再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆里，继续用切拌的方式将其拌匀。最后得到的蛋糕糊是非常细腻顺滑的。

8，准备一个烤盘，我这里用的是边长28厘米的方形烤盘。烤盘底部铺上油纸，将蛋糕糊倒进来。用刮板将蛋糕糊刮平整，再震出里面的大气泡。

9，送入烤箱，上下火150度烤25分钟左右。

10，将烤好的蛋糕取出来放在烤架上，把四周的油纸揭开，放置自然冷凉。

11，蛋糕上面再铺一张油纸，将蛋糕翻面。然后将底边的油纸撕下来，可以将蛋糕四边不规整的地方切掉。

12，120克淡奶油倒入碗中，加入10克绵白糖打发至细腻顺滑的状态。

13，把奶油均匀地涂抹在蛋糕上面，注意四周边缘可以抹得稍微薄一些。再撒些芒果丁或者其他自己喜欢的水果。

14，将奶油蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏2~4个小时使其定型。

15，将油纸取开，把蛋糕卷切成小块即可。轻柔细腻，绵软香甜，无添加更好吃。

蛋糕卷制作小贴士

1，要想做的蛋糕卷不开裂，需要注意三个要点。第一，面粉不宜太多，4个鸡蛋50~60克面粉。第二，蛋白打发至有大弯钩即可，不能打发得太干。第三，烘烤温度和时间都要合适，具体根据自家烤箱调整。

2，白糖最好用绵白糖，更好打发。白糖的用量不能太少，不然打发之后很容易消泡。我这里用了30克白糖，这个量蛋糕甜味刚好，不建议再少。

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