整盘戚风蛋糕怎样做才不会塌陷：完美不塌陷的戚风蛋糕

一直觉得 能用简单粗暴的方式也能成功的方子 才是好方子 呵呵 因为我就是个简单粗暴的急性子啊 做了那么多年的烘焙 烤戚风还是偶尔会发挥失常 非常爱吃鲜奶蛋糕 又不愿意选择海绵蛋糕 虽然其实口感也很不错 于是反复调整比例 借鉴其他厨友的配比 终于找到了这款屡试不爽 完全不塌陷的戚风蛋糕方子 虽然偶尔会表皮开裂 但完全不影响我把它翻过来切片裱花 机智如我 哇卡卡 很爽的感觉 新买了手持的无线打蛋器，操作更方便，颜值也高，喜欢 大家有兴趣的话 也一起来试试吧 制作前请先看小贴士 此配方为两个6寸模具

By Meet_wish

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 75毫升
• 玉米油 75克
• 白糖 50克
• 低筋面粉 100克
• 白醋 5滴

做法步骤

1、将五个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入75克玉米油，充分搅拌

2、加入75克牛奶，搅拌均匀

3、100克低筋面粉过筛，搅拌均匀

4、将蛋黄糊搅拌至无干粉，顺滑的状态

5、品慕无线打蛋器，液晶屏颜值高，手持很方便，两种搅拌棒，打发蛋清我选用网状搅拌棒。

6、调节打蛋器至2档，加入1/3白糖打至粗鱼眼泡状态

7、调整无线电动打蛋器至4档，再分两次加入剩余的白糖

8、打至如图状态，提起打蛋头成尖角状态即可

9、预热烤箱150℃。分三次混合蛋白及蛋黄糊

10、翻拌至均匀顺滑的状态，注意手法，以免消泡

11、倒入6寸的阳极模具中，震一下

12、放入烤箱中下层，上火150℃下火160克，45分钟即可出炉

13、出炉震一下模具倒扣冷却

14、完全冷却后脱模就可以啦，超完美不塌陷不回缩

15、切开看看，柔软细腻有弹性

16、新手必备的戚风蛋糕方子，一定要收藏啊

小贴士

蛋白状态要注意至小尖角，翻拌的方式混合蛋白及蛋黄糊，以免消泡

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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