牛舌怎么烧最好吃？舌尖上的味蕾触动食材篇之牛舌

情人眼里出西施，喜欢的人，奉它为肉食界的王，欣赏它质地绵密且爽脆多汁，尤其是那份独特的口感，既比鸡胗柔软，又比拖罗多一份脆感。

其实讨厌的人也不少，总会觉得它巨大、血腥，柔软且缠满唾液的质感，让人充满想象空间，难以下口，食用的时候想象的抵触往往大于对味蕾的欣赏。

它就是牛舌，其实对牛舌的态度和榴莲一样，爱憎分明，没有中立者。

牛舌纯粹是视觉暗黑者，即便不用大料辟腥，白水一煮，沾点酱油，也有极好的嚼劲和丰盈的肉汁，吃一块，秒入坑，和皮蛋、榴莲等气味暗黑者不同。

今期，咱要捞一把牛舌，介绍入门级和骨灰级的牛舌美食，把不吃牛舌的人变成牛舌爱好者，把喜欢牛舌的人调教成深度爱好者。

牛舌美食：日式烤牛舌

要想彻底根治不吃牛舌的病，你得去一趟日式烧肉店，来上一块柔嫩脆韧、滋滋冒油的牛舌。

烤过的牛舌，会在口腔内散发出穿透力超强的香味，只需吃过一块，99%的人都能治好不和牛舌接吻的病。

牛舌是什么，我从来不吃牛舌的。吃完以后：牛舌真香！

在日式烤肉店，你不用担心会看到心惊肉跳、如同尸块的大舌头，因为牛舌到了日本人的手里，就变成和牛一般的艺术品。

师傅快刀去掉三分一角质、筋位和黏膜，剩下的牛舌，会按部位分割成雪花红肉。

不同部位的牛舌，食感不同，其中最美妙的是“舌根”，位于舌尖反方向，深入口腔的一段肌肉。

舌根柔软、油脂多，优良的基因，允许它被切成1cm的厚片。

小火炉支起，铁丝网一架，炉中的熊熊火焰和丰腴的舌根肉打得火热，滋滋作响...

等外表烧至金黄，肉心不见血水，就是入口的黄金节点啦！咬下去，牙齿划过嫩肉，切断纤维，肉汁缓缓渗出，肉香越来越浓...好吃到肉食动物虎躯一震。

厚切的舌根肉，虽然不像牛肋条、牛小排在嘴里爆汁，但是平滑肌和牙齿研磨产生的柔韧，让味蕾拥有一段愉悦且难忘的体验。我有个朋友每次能吃三碟，边吃边形容，吃牛舌就像啃女朋友一样美，嗯，话糙理不糙。

舌尖至中间部位的肉，美则美矣，但比起舌根无与伦比的口感，还是硬了一丢丢。

这个部位需要切成薄片，用火烤到两面肉质变色，微微收缩，就是7分熟的魔幻口感。

夹一片，蘸些酱汁入口，带着点嚼劲的小肉肉在齿间跳跃，脂香淡淡、肉汁鲜甜，配上一口小酒，真是过瘾。

刚离火的牛舌卷上热劲十足的米饭，香气直冲脑门，这时候大脑会出现短暂的眩晕，咀嚼吞咽后，一股幸福感从胃里缓缓升起~在这口美味面前，再难过的情绪也biu的一下消失了。牛舌真的是一样令人满足的食材，真希望这篇文章能让拒绝它的朋友去试一试，当然啦，如果你实在接受不了，也希望你从阅读中，分泌唾液，收获愉悦~