教你20条买茶经验茶人必看 品鉴方法入门，买茶避坑

在茶行业内，茶叶审评作为一个重要的生产环节，不是教大家把一款茶扬长避短泡得好喝，而是在规范操作流程指导下，泡出一款茶的优、缺点，从而，“品”和“鉴”其品质，其核心在于“品是方式，鉴是目的”。

国标普洱茶审评简介

在普洱茶国家标准《GB/T 22111-2008地理标志产品 普洱茶》中的“普洱茶感官审评方法”，是从外形、香气、汤色、滋味、叶底。这五个因子进行审评的。

将5g样茶置于250ml的标准审评杯中，注入沸水至杯满，冲泡5分钟，将茶汤沥入评茶碗中，根据汤色、香气、滋味、叶底依次审评，此方法，通过一次性的出汤审评来评价普洱茶的品质。

而在实际过程中，普洱茶由于原料、工艺的多样性以及“越陈越香”的特点等，其品质的评定存在着非常复杂的因素。因此，我们采用尊崇五向因子的原则，动用自己的“五感”在市场上寻找品质过关、适合自己口味的茶品。

方法分享

[选器] 推荐用120ml白瓷盖碗

[选水] 推荐农夫山泉（从业多年实践经验得出，在地域形成的海拔、气压等变量因素面前，水质因素对茶汤影响明显，而农夫山泉在硬度、PH质等方面是适宜做品鉴用水的）

[投茶量] 8~8.5g

[品鉴五步法]

观 | 外形 主要是观察条索、色泽、芽毫、整碎四项。作为普洱茶需要提示新茶友的是：芽毫并不是关注焦点（因为绿茶品的是鲜爽，芽毫是品质的重要表现）。而普洱茶原料经过

初制加工，杀青尺度、揉捻程度决定了茶品内质特征不同。

因此，外形上有紧条、中泡条、泡条三种。

紧条，是茶叶在加工时揉捻充分，细胞破碎较重。从而条索形态紧实。嫩度较高者条索紧细，嫩度适中者条索紧直，嫩度差者条索粗壮结实。整体干茶色泽较深，多为墨绿或深绿，显毫度稍差。

中泡条，揉捻适中，细胞破碎一般，条索壮硕。干茶色泽青绿或黄绿，较显毫，绿条白芽或黄条白芽。

泡条，揉捻轻，细胞破碎少，条索松泡。茶色泽翠嫩，显毫。

从传统普洱茶的角度来说，紧条茶最佳与中泡条为好，这样茶叶更容易变化，滋味也更丰富，出汤快；后续转化中也比较快，容易判断茶叶的转化走向。

看条索的同时，要留意茶品面底无杂物，条索均匀整齐并清晰完整，无散烂边为适中。色泽除了以上讲解的对颜色的观察外，还要重视润泽度，观察饼（砖沱）面光泽润度，色泽饱满有泛光为油润度高，也是仓储好的一个观察指标。

闻 | 香气 （香气：叶底香、公道杯香、冷杯香、汤香结合）为避免嗅觉疲劳，失去敏感度，一般是闻3秒左右，采用热闻、温闻、冷闻相结合进行。

热闻重点是辩别香气正常与否，即有无异杂味，温闻重点是辨别香气的类型及高低，，冷闻主要是评定茶叶香气的持久程度。

闻普洱茶香气主要是判断其纯净度，特别要注意区别霉味和陈香味。生茶香多为甜香、蜜香与花香，随着陈化时间的延长，也会逐渐出现陈香；熟茶陈香浓郁，或似麦秆香、桂圆香，有时又似藕香、枣香、药香，这些都要茶友细细体味。

看 | 汤色 可仔细看茶汤的色泽，从色度（正常色、劣变色、陈变色）、亮度和清浊度三方面评比。

茶汤的反光、透光程度，鲜亮清澈醒眼为好；浑浊暗色的茶汤吸光较多，所以汤色显暗，汤色混浊不清属品质劣变。

尝 | 滋味 茶汤温度要适宜，一般以50℃左右较符合评味要求。茶汤入口后在舌面上循环滚，才能正确的较全面地辨别滋味。

前几泡茶汤中基本物质比较丰富，但各种物质的浸出率不平衡，到第3泡时浸出率相对平衡，这时适合细品茶味。

好茶不怕闷，通过重闷1分钟让茶中物质充分溶于水，有利于茶汤优缺点的呈现表达。

国标中对滋味只有浓厚度和醇厚来形容，我们可以细分为“水、味、韵”三个点综合审评茶滋味，“水”指“水路”茶汤入口的细腻程度。“味”指茶汤入口后对口腔形成的直接刺激，含“茶味浓厚度、苦涩味（是否协调、是否能化）、甜味。”“韵”指茶汤入口吞下去后口腔及喉部的整体反应与感受，含“回甘、生津”等。

察 | 叶底 这个环节很多“大师”都以此，大展身手，查一查就知道是古树还是小树，是春茶还是秋茶。这就请茶友思考一下，行业对有些茶树树龄都没法界定，“大师”一出手就知有没有，神级别的鉴别我们是否认同。

我们通常察叶底偏重的是鉴别其工艺和茶叶品质，含芽的量多，嫩度好，叶质柔软、肥嫩、有弹性；嫩度差则叶底没有芽毫，叶张较粗大、叶底硬、无弹性。色泽花杂不匀，有红叶、红梗就是在炒制加工过程中火候力度掌握不好，有工艺上的缺陷；在普洱熟茶中，叶底发黑、碳化、或腐烂如泥、叶张不开展都属品质不好。

以上五步品鉴，可以在不断的喝茶过程中验证，希望新茶友记住这鉴别普洱茶品质的鉴别项，同时运用到购茶过程中。