糁汤名字的由来：糁，sa汤的故事

人气：494 ℃/2023-12-21 23:10:35

糁（Sá）汤，又名“肉粥”，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方，多认为是山东省临沂市的特色，现为当地百姓的平常早餐。该类早餐做工复杂，故当地百姓都是在早餐店内买食。其汤为骨头汤，需熬制4个多小时，配以打碎鸡蛋，用大骨汤一冲，再配以姜末、香菜、香油等佐料。正宗的糁（Sá）汤应为乳白色，是鲁西南、安徽、江苏地区一致认可正宗的口味。一些地区有所谓的黑糁，都是近年来一些当地穷苦大众自己所谓的产物，并不具有代表性。糁（Sá）汤并不放肉，只是肉汤与鸡蛋，只有羊汤与牛肉汤才放肉，这也是一个区别正宗糁（Sá）汤与不正宗的。

关于’糁‘字的念法，在字典中糁有两个读音分别是：sǎn,shēn。并没有sá的读音。所以也有认为这个‘糁汤’应当读作糁（sǎn）汤。

其解释分别为：

1.糁 sǎn<释义1>方言：米粒（指煮熟的）。

2.糁 shēn<释义1>谷类制成的小渣：玉米粒儿。

糁汤与糁儿汤有着本质的区别，详情请在百科中搜索“糁儿汤”。

它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。传说（有争议）乾隆皇帝下江南路过古兰陵峄县（今枣庄峄城）时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人也叫它“啥”汤。尤其以临沂糁汤、济宁、徐州、济南、菏泽等地最为著名。

又名“肉粥”，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方，现为当地百姓的平常早餐。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。传说乾隆皇帝下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人也叫它“啥”汤。

在郓城，有一种名吃叫“sa汤”，是曾做过雍正皇帝老师的魏希徵创造发明的。魏希徵(1646-1715)字子相，号山翁。郓城县城关镇魏路口人。其家境贫困，但天资聪颖，幼年受到母亲和外祖父的教诲，学习勤奋。12岁入庠为生员，20岁中解元，30岁中进士，清康熙殿试二甲第一，选翰林院庶吉士，授编修，历侍讲、充东宫日讲官、顺天大主考。。60岁时告老还乡，在郓城开一饭铺，首创郓城名吃“糁汤”。此汤是以牛肉、麦仁为主，内放姜、葱等作料制作而成，上面是牛肉稀汤，下面是麦仁稠粥，他将稀汤卖给有钱人喝，稠粥施舍给穷人吃。

糁汤尤其以临沂、枣庄、济宁、徐州、济南等地为佳。

鲁汉族传统四大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，历史悠久，影响广泛。其孕育期可追溯于春秋，秦汉进一步发展，南北朝时期趋于成熟，宋代自成一大菜系，明清时期大量菜品进入宫廷。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味纯正平和，菜品繁多，对火候的要求尤为苛刻严格，强调鲜香脆嫩的效果。大众菜往往葱香酱香突出，以炒、烧、炸、溜为主，佐面食为妙，在我国以面食为主地区广泛流行；高档菜品常用高汤，海参、新鲜的皱纹盘鲍鱼、鱼翅、野生猴头菇、泰山赤鳞鱼等多种名贵食材，多用扒、烧、焖、蒸、烩等技法，具有宫廷菜、官府菜的流风余韵，“堂堂正正，不走偏锋”，大方古朴，鲜美纯正，符合儒家饮馔美学要求，宴席隆重，讲究礼仪。鲁菜在中国饮食文化中举足轻重：中国饮食对精细的追求以及五味调和的饮食哲学都发端于齐鲁；鲁菜在四大菜系中最具自发型菜系的特点，基本技法土生土长、一脉相承，并为各大菜系吸收引用；受儒家饮食传统的影响，鲁菜的大量菜品和技法极端考验厨艺，鲁菜承担传承中国传统饮食文化精髓的沉重责任。

故事一

“糁”的名字与乾隆皇帝有关。话说乾隆皇帝下江南时，经过现在的郯城码头镇时，想品品当地的名吃，当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆爷一尝，怎么从来没喝过如此可口的东西，随口问了一句：“这是啥(糁)？”地方官员忙点头：“这是啥(糁)，这是啥(糁)。”因此，天子的随口一问就成了它现在的名字——糁。

故事二