炖猪肉汤客家秘诀：回锅肉，排骨炖萝卜猪血豆腐汤

（央视财经《生财有道》）重庆巫溪，大巴山东段的南麓，起伏的山峦连接着神秘的神农架自然保护区，最低海拔139.4米，最高海拔2796.8米。作为南方小城，入冬后甚至可现雪原盛景。

山越深，村子越深，农家年味儿在这里也显得质朴而热烈。邻近春节，巴渝山区的百姓用怎样的仪式贺岁迎新呢？

这里起伏的地形让耕种尤为不易。为了让年节的餐桌更加丰富，巫溪县的山村向来有吃杀猪饭的习俗。这里把杀猪饭称作“年猪饭”，也叫“庖猪汤”，无论汤汤饭饭如何命名，本质上就是用猪肉作为主要食材加工的一桌宴席。

杀猪匠从冬月（农历十一月）开始忙到腊月，有时候一天要杀十几头猪，几十天下来能赚四五万元。手艺值钱的背后是百姓红火的生活，杀猪吃肉虽然不再是年节的特殊待遇，但在巫溪，仍然是无法代替的春节传统。

一头猪要分很多部位，后臀肉最先被分割，被称为头刀肉和二刀肉，而拿它制作的川渝名菜“回锅肉”更是必不可少的杀猪饭大菜。整块水煮，大片下刀，豆豉提香，爆炒热辣，对于巫溪人来说，这道菜可以说没有不爱吃，只有更爱吃。

剁好的排骨则会拿来炖萝卜，红红的炭火放在圆桌中间的炉灶里，上面架一口铁锅就是围炉把酒的最佳搭配。冬日湿冷，有了这道味道鲜香的排骨炖萝卜，犹如品过桂花蜂蜜酒的甘美乡音，让这里的年节备觉暖心。

猪血也不能浪费，经过特殊手段凝固好的猪血，与雪白的豆腐煮成的猪血豆腐汤是巫溪杀猪饭开宴的序曲，人人都要先来一碗。熨帖了肠胃，唤醒了味蕾，蕴含着“豆腐”之福气和“血旺”之财气的开场，却又契合养生的道理。

巫溪人热情好客，人们如果来到这里，偶遇谁家做了杀猪饭，据说可以随便吃。

遇不到也没关系，山村里的农家乐可以为您定制杀猪饭。吃不完把猪肉带回家，或者请当地人做成腊肉香肠，巴渝人家的年味一样能随时体验。

更多精彩内容请关注央视财经频道《生财有道》1月27日19:00播出。

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​（编辑 王一帆）