豇豆酱拌面做法,酸豇豆杂酱拌面
人气:109 ℃/2023-12-26 08:51:56
面馆干拌面的天花板,酸豇豆肉末干拌面,两种豇豆和杂酱拌在一起,特别受欢迎。
这款面所需要用到的食材有:青红花椒、八角、新鲜豇豆、泡豇豆、大蒜末、甜面酱、三肥七瘦的前腿肉
1. 新鲜的前夹肉把肥肉和瘦肉分开,肥肉不能剁否则就会切得太细,把肥肉和瘦肉分开切长粒,这样吃起来更有嚼劲
2. 锅里加少量的菜籽油润锅,下青红花椒和八角炸香,炸香后捞出来
3. 大蒜沫用清水清洗两遍后沥干水分,用水清洗的目的是大蒜沫不容易炸糊,还有不会发苦
4. 加蒜末炒香后捞出
5. 加肥肉馅先炒出多余的油脂,炒到出油出香后再加瘦肉
6. 肉馅划散后就加料酒
7. 用小火慢炒出水分
8. 加刚才炸好的蒜末,等到油变清亮后加黄豆酱和甜面酱,再用小火炒出香味
9. 起锅前加少量的白糖提鲜,胡椒粉和味精
10. 把新鲜的豇豆焯水可以去除豆腥味,加少量的色拉油,加少量的食用盐,水开后下豇豆,焯水不用煮太长的时间,断生就可以了
11. 泡豇豆煮水2分钟出锅
12. 放干辣椒和干海椒炒香后备用,加蒜末和姜末炒香,加泡豇豆再放少量的味精,鸡精和少许的酱油,花椒油一勺,香油一勺,炒香后出锅
13. 锅里少许的葱油和猪油把新鲜的豇豆放在锅中炒,食用盐和味精半勺
14. 炒香后加点水淀粉
15. 碗底调料:酱油5克,花椒面少许,味精2克,鸡精2克,姜蒜水2克,香油3克,红油10克
16. 水开煮面50秒,把面条和调料搅拌均匀后再加泡豇豆和杂酱,撒上葱花即可
这样炒的豇豆杂酱面很酸爽。