点心酥皮教程 中式酥皮，酥皮绿豆饼内含高人气蛋挞皮以及千层葱油饼教程

大家好我是可乐妈，酥皮大家都爱，西式的酥皮有拿破仑千层酥、蛋挞、蝴蝶酥等等，

我研究出来的蛋挞皮配方：

很多人都喜欢，有人评价比买来的都酥脆分层且好吃！感谢夸奖！

感兴趣的童鞋可以点击阅读学习，但如果是用了我的方子，最好署名原作者，

不要干盗图盗配方还不承认是别人方子的勾当，感谢亲们的理解与支持。

西式的这些酥皮基本上方子是可以通用的，

那么同理，中式的酥皮点心食谱也是在一定程度上也是可以通用（葱油饼不算在内）。

无论是中式酥皮还是西式酥皮都离不开“油酥”和“油皮”，

“千层葱油饼”不同于手抓饼，手抓饼太薄，它的饼体稍微厚一点，

有人可能不了解他们间的差异性，

这个就是吃多了自然会明白，还是这种厚一点的饼不用夹菜，空嘴吃最好吃。

吃的时候可以适当的抹一些辣酱或者蒜头酱油都是很好的选择。

今天教大家做的就是赫赫有名的中式绿豆酥皮饼，夹的是脱皮的绿豆馅，

一般说原味就是绿豆口味的，还有其他的比如：红豆、芋头等等口味。

百度上说是广东潮汕的特产，可是在福建厦门以及福州等地都能吃到地地道道的绿豆酥皮饼，

福建要数厦门和福州的绿豆酥皮饼最为有名，也算是当地的特产，

所以你说它仅仅是广东的吗，我看不见得。

水油皮

中筋面粉150 玉米油45 温水55 盐1.5 海藻糖3

油酥

低筋面粉75 玉米油（烫面法）40

馅料

干脱皮绿豆120 水适量 绵白糖48 油 适量

制作馅料：买来脱皮绿豆会比较省事，绿豆脱皮真是太麻烦了，费时费力，这里我就不科普了，想要这么干的亲自行去百度科普吧~脱皮绿豆提前一个晚上用清水泡胀，第二天早上按煮饭模式蒸熟绿豆，这样熟的快。如果不小心水加的有点多，可以用纱布像我这样过滤一下，然后就可以放到炒锅内加糖少量的油翻炒了。甜度能满足爱吃甜食人的味蕾，不爱吃甜食的适当的减少糖量。炒好的馅，放在小碟子里很快就晾凉备用。

水油皮要提前一个小时制备，一共揉两次，第一次在和面时，第二次在30min后。第一次揉好面要盖保鲜膜防止风干。

第一次

第二次

油酥在油皮快要醒好前20min制备。制备油酥要采用烫面法：烫面法即将油热开然后倒入面粉快速搅拌，就是俗称的烫面。烫面的酥饼吃起来口感不会硬。这是秘诀，可以拿小本子记录一下。同样做好的油酥要盖保鲜膜备用。

静置好的油酥和水油皮均分为8份，静置过程中手工分割馅料，每份20-25g。

先是水油皮包油酥，像包包子的手法。

都包好后，擀成牛舌状，卷起来，这里对长度不是十分苛刻的。

依次卷好后，再从刚开始卷的第一个开始再再纵向方向擀长，显然第二次更容易比第一次擀的长，在卷起。手法慢的两次擀卷中间不用停顿直接包馅就可以了。手法快的中间盖保鲜膜静置5-10min。

同样，像包包子一样包绿豆馅，虎口处捏紧皮的尾端。

电饼铛提前5-10min，原味绿豆酥皮饼不用撒芝麻，芋头馅的要撒芝麻。

绿豆酥皮饼

芋头千层酥

电饼铛烙饼，要时隔一段时间上下翻个面，保证上下火受热均匀。

介绍下我用的属于非智能可调温度可调卸烤盘电饼铛，不是很贵的那种，，，大众消费价格，如果你的电饼铛档次够高不用翻面也是可以的。

煮馅的时候：加水要注意，宁愿水加多了也不能加少了，加少豆子很容易变硬，没有办法再继续搓泥，煮好的绿豆是可以轻松搓泥的，或者用蒸的方法都可以。