舒芙蕾爆浆芝士卷，法国小甜点独爱舒芙蕾草莓卷

烹饪技巧早知道：

黄油与牛奶需事先溶解并保温，一般在40度左右，手摸略热，这个温度淋入，才不容易消泡。

主料：

蛋黄110g、蛋白140g、低筋粉60g、草莓适量。

调料：

细砂糖85g、黄油15g、牛奶30、g鲜奶油200g。

做法步骤：

1、黄油隔水融化与奶混合均匀，蛋黄加入砂糖，用蛋抽充分搅拌均匀，打至蛋黄液变浅

2、蛋白分三次加入砂糖，低速打发至湿性发泡

3、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

4、一次性筛入全部低粉

5、拌匀，注意拌粉不要划圈，切拌

6、拌好后倒入剩余的蛋白霜，翻拌均匀

7、将温热的黄油牛奶液沿盆边淋入蛋糕糊中

8、继续用切拌和翻拌的手势拌匀，入预热好的烤箱180度17分钟左右，出炉后移到晾网，揭开四周油纸散热

9、将草莓切去两端

10、取一张干净的油纸将晾凉的蛋糕片倒扣去底部油纸，抹上打发的淡奶油，在前端摆上草莓，草莓周边抹一层奶油定型，卷起入冰箱定型后再切块食用

11、完成~