如何把豆腐做的外酥里嫩？豆腐别再做麻辣豆腐了

那些尝试过减肥的朋友都知道，肉类和蛋类含有很高的热量常吃不利于控制体重。想要控制好体重就应多吃一些素菜，可爱吃肉的人谁又能忍受素菜的清淡呢？还好在烹饪手法中有一种叫做素菜荤做的手法，可以将素菜做成肉菜的味道。今天我就用素菜荤做的手法给大家做一道鲜辣软嫩的肉沫烧豆腐。

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说是肉沫，其实只不过是提个味而已。整道菜只需要使用15克的肉沫即可，对比起常见的荤菜这些热量可以忽略不计。外加豆腐这样食材属于是低热量高蛋白的，常吃也不易发胖还能增强体质。

有人会说只加入15克肉菜能有香味吗？其实别看这肉的用量少，只要你掌握好火候与烹饪的步骤，这一丁点的肉沫也能提升整道菜的肉香味。接下来就请那些想要减肥的朋友准备好肉沫与豆腐跟我学做这道低热量美食吧。

主料：卤水豆腐300克、肉沫15克

准备调料：

食用油半汤勺、蒜片4克、八角2克、姜片2克、老抽3克、小葱结5克、小葱花3克、料酒3克、生抽5克、盐2克、白糖2克、胡椒粉2克、蚝油3克、小米辣3克

一 煸炒肉沫

由于这道菜要使用的肉沫只有15克，所以我们不用料理机去粉碎肉，只需要用菜刀简单的剁碎即可。为了增加整道菜的香味，建议大家使用肥瘦相间的五花肉来做肉沫。这样肥肉遇热融化后香味就会融入油中，最后被豆腐所吸收。将肉去皮清洗干净，拿菜刀剁成小一点的肉沫放入一个碗中备用。

准备300克的卤水豆腐，这种豆腐虽说颜色不太白但味道比石膏豆腐要好一些。

用清水简单冲洗一下，然后用手把豆腐掰成大小适中的块备用。

之所以不用刀去切，是因为用手掰出来的豆腐块横截面积大更容易吸收汤汁增加其美味。

处理好豆腐后，炒锅中加入拌汤勺的食用油开小火烧至微微冒烟。锅中下入蒜片4克、八角2颗、姜片2克，加入肉沫用铲子煸炒出香味。

二 慢炖豆腐

撒入三克的老抽，这样可以让肉沫的颜色变深看起来更漂亮，还能去除部分腥味。

燃气灶调成中火将锅中的肉沫翻炒几遍加入清水，添加清水的量不宜太多，只要能稍微淹没豆腐块即可。

加完水后火调大在锅中加入打好结的小葱5克，盖上盖子等水烧至沸腾。

把一开始备好的豆腐块全部下入锅中，盖上盖子，待水重新烧至沸腾后调成小火进行30分钟的慢炖。

慢炖过程中肉的香味就慢慢融入了汤中，然后被豆腐所吸收。这样在我们吃豆腐的时候就会品尝到肉的香味，而不用担心会摄入过多的脂肪。

三 大火收汁

时间到了后，我们还需要打开锅盖加入一些调料给豆腐提个味。向锅中倒入料酒3克、生抽5克，撒上食用盐2克、白糖2克、胡椒粉2克、蚝油3克。再切上小米辣和小葱花各3克撒入锅中。小米辣可以提升整道菜的辣感让你食欲大增，小葱花则可以提升菜的清香味道。

这时将火重新开大些进行收汁，假如你想让汤汁变得更粘稠，还可以在锅中加入小半碗的水淀粉。当锅中的汁液收的差不多时，就可以关火了。

准备一个深一些的盘子，连同豆腐肉沫还有汤汁盛入盘中，一到好吃低热量的美食就做好了。配上香喷喷的米饭浇入一些汤汁，吃上一口越嚼越香，嘴巴根本停不下来。

1 切肉沫建议大家选用肥瘦相间的五花肉为原料，因为肥肉受热后会融化析出猪油，增加整道菜的香气。

2 常见的豆腐有卤水豆腐与石膏豆腐，颜色白皙漂亮的是石膏豆腐。但如果好吃软嫩，还要属卤水豆腐。

3 大火收汁的时候水淀粉是可有可无的，如果不想要浓稠的汤汁直接大火烧干汤汁盛盘即可。