广东卤水拼盘正宗的做法：广式卤水拼盘做法
人气：449 ℃/2024-02-11 08:35:48
卤水拼盘是一道广东传统名菜。用料复杂，制作精细，各式卤制品层层叠叠铺满盘中，蔚为壮观，卤味纯厚，鲜香可口，是一道不可多得的大菜。
【食材】
鸭肉500克 猪耳、猪肚各400克 老豆腐380克 牛肉350克 鸭胗300克 熟鸡蛋（去壳）180克。
【佐料】
姜片30克 葱条20克 盐20克 鸡粉15克 白糖30克 老抽10毫升 生抽20毫升 食用油适量
【卤料】
香叶、草果、沙姜、芫荽子、红曲米、花椒、八角、桂皮各少许
【做法】
1 锅置火上，注入适量清水，用大火烧热。
2 放入洗净的牛肉、鸭胗、猪耳、猪肚和鸭肉。
3 煮沸后淋入少许料酒，拌匀，焯煮约1分钟。
4 去除血渍以及杂质，捞出材料，沥干水分，待用。
5 热锅注油，烧至六成热，放入洗净的老豆腐，炸约2分钟。
6 至色泽金黄后捞出，沥干油，待用。
7 取隔渣袋，装入香叶、草果、沙姜、芫荽子、红曲米、花椒、八角和桂皮，制成香袋。
8 锅中注入足量的清水烧开，放入香袋，加入适量的盐、鸡粉、白糖。
9 再倒入适量的生抽、老抽，搅拌匀，撒上姜片、葱条，倒入汆过水的食材。
10 盖上盖，烧开后转小火卤约20分钟，至食材变软，关火后静置约30分钟。
11 揭盖，倒入熟鸡蛋和炸过的豆腐，搅拌一会儿，使其浸入卤水中。
12 盖好盖，打开火，转小火再卤约15分钟，至全部食材入味。
13 取下盖，捞出卤好的食材，沥干卤水，待凉备用。
14 最后把放凉后的食材逐一切成片状，摆在盘中，浇上少许卤汁即成。
