6寸戚风蛋糕制作教程及配方 迈出烘焙第一步零基础学做6

戚风蛋糕算是烘焙的基础款了，戚风之于烘焙，就如同中餐中的白米粥，她百变又百搭。戚风蛋糕做成功了，就相当于迈出了烘焙第一步，以后就可以烤各种千层、生日蛋糕、纸杯蛋糕……。

原材料：

制作过程：称重>>面糊>>蛋清打发>>面糊与打发蛋清混合>>烤蛋糕

1、 将所有材料承重备好

2、 面糊：将①②③④，放入无油无水容器，混合成面糊（低筋面粉要过筛）

3、 打发蛋清：蛋清放入无油无水容器，用电动打蛋器打发，细砂糖分三次加入，蛋清打发至蓬松的程度即可（当拿起打蛋器时，滴落的蛋糊可以清晰的形成折叠痕迹）。

4、 将步骤3中的打发蛋清倒入步骤2的面糊中，用刮刀拌匀。

5、 蛋糕模具中刷一层油，将将步骤4中的面糊倒入蛋糕模具。

6、 加入预热至170°的烤箱，烘烤20分钟左右即可（烤箱的温度及烘焙世界因不同的烤箱而异，将牙签插入蛋糕中间，若不湿黏就可以出炉，若湿黏就再烤1~2分钟）

主要看歩骤1-4，这是做基础蛋糕的基本步骤：

蛋糕做出来是否蓬松，关键是看蛋清的打发程度；

歩骤4的面糊拌匀时，一定要用翻拌的方式拌匀，而不能用转圈的方式拌哦，这个也很关键。

失败的可能原因：

盛放蛋清、蛋黄的容器不是无油无水

鸡蛋不够大、用了草鸡蛋、鸡蛋太冰、鸡蛋不够新鲜，导致蛋清打发不够，蛋糕回缩成饼

打发蛋清和面糊拌匀手法不对，导致消泡

烘焙时间不够蛋糕中间湿黏、

烘焙温度过高，蛋糕开裂。