福州炖老鸭汤：老母亲都会炖鱿鱼母番鸭汤

每年年夜饭，老母亲都会炖一锅鱿鱼母炖鸭汤，味道香醇滋补，地道闽南味

闽南人很擅于用海鲜干货来烹饪各式各样的美食，比如用鱿鱼干煮地瓜粉团，煮咸饭时，加入干贝，肉与海鲜完美融合；炖汤时，加点鳗鱼干亦或是鱿鱼母，能使得汤底格外鲜美；卤猪蹄时，加鳗鱼干，味道也是格外惊艳。亦或是，海蛎干，用来熬咸粥，哇，那美味，从小到大吃不腻；还有紫菜蛋汤中加入适量的虾皮，鲜美好喝又营养。

从小到大，家里年夜饭都是少不了这道鱿鱼母番鸭汤，小时候经常吃，不觉得它味道有多好喝，等出门在外，却格外怀念这锅鸭汤，每次逢年过节回娘家，老母亲依然会炖这汤给我们喝，满满都是家的味道。今天就来分享用这道经典鱿鱼母鸭汤，味道鲜甜又滋补，从小到大喝不腻。

鱿鱼母怎么泡发，是很多人关注的点，如果没有完全泡发好，炖出来的鱿鱼干咀嚼起来非常费劲。

1、传统浸泡：一般我们家浸泡鱿鱼母，先将鱿鱼母用剪刀剪成长条状，宽度差不多1cm左右；然后将其清洗干净，再用温水浸泡12个小时以上。一般我都是前一天晚上就开始浸泡，浸泡放入冰箱冷藏浸泡。第二天要用的时候，就非常方便了。

2、碱水泡发：我看过很多人分享鱿鱼母快速浸泡的方法，就是浸泡鱿鱼母水中加入适量的碱，这样可以加速鱿鱼母泡发，而且泡发出鱿鱼母炖煮出来更鲜嫩。

食材准备：番鸭、鱿鱼母干、老姜、当归

炖鸭汤时，加入适量当归，可以使得汤底更加香醇好喝又鲜美。

制作过程：

1、先将自家养的番鸭进行处理一下，一般自家养的鸡鸭在处理过程中，都是用传统的脱毛方式，将番鸭处理好，放入一个大盆中，然后加入适量的盐，再倒入刚煮沸的开水，倒入开水要均匀倒入，不要只往一个方向倒，这样会使鸭肉局部脱皮。将鸭毛快速拔掉，要把一些细小的毛认真拔掉。（自己拔毛虽然麻烦，但是更干净，更卫生）

2、将处理拔毛好的鸭子，切成块。一般家里自己养的鸭子，我们都没有进行焯烫，切块后，将其血水清洗干净即可。

3、将鸭肉和浸泡好的鱿鱼母一起放入炖锅中，加入适量的生姜，一小块当归。中小火慢炖2个小时左右。（记住哦，当归不可加太多，加太多会使得汤底发苦，反而失去它的作用）

4、炖煮好的鸭汤，加入适量的鸡精、盐调味即可。

这样一锅闽南特色的鱿鱼母炖鸭汤就熬煮好了，喝一口味道香醇好喝，鱿鱼母经过炖煮后，鲜嫩好吃，越吃越有鲜甜，而且鱿鱼母干又能使得汤底格外鲜甜好喝，一点都不腥。

一方水土养一方人，闽南老一辈人传承下来的家乡美食做法，到了我们年轻这一代，依然怀念这经典的做法。