乳山牡蛎什么时候最好吃？走近一片海爱上牡蛎鲜

今天，牡蛎的第三道做法：炸蛎黄

炸蛎黄

冬天餐桌上的一道抢手菜，色泽金黄，外焦里嫩，营养丰富，健脾开胃，油而不腻，香酥可口······

步骤：

1、牡蛎肉用清水洗干净，沥干水分；

2、加盐和料酒腌制10分钟；

3、鸡蛋加面粉和少量泡打粉搅成糊状；

4、起油锅，宽油，油6成热左右，逐个取腌好的牡蛎肉沾干面粉然后裹上鸡蛋糊下入油锅中火炸制；

5、翻动，炸至淡黄色捞出控油；

6、油烧至滚热，重新下牡蛎肉二次炸制；

7、炸至表面金黄，捞出控油；

8、蘸椒盐食之。

炸蛎黄

注意：裹好面糊的牡蛎要逐个下锅，下锅后注意翻动，以免粘连；第一次下锅要用中火慢炸，第二次下锅要急火快炸；二次炸制一是为逼出过多的油脂，二是可以增加香酥的口感。如嫌麻烦，也可一次炸至金黄。不喜欢泡打粉的可以省略，也可以用牡蛎肉直接沾干面粉炸制。