腊八喝口稀饭：腊八煮粥他们一夜未眠

净因寺粥工在做着煮粥前的准备

粥工们在切菜

光孝寺义工将蒸熟的食材入桶。

15日中午，刚放下饭碗，光孝寺食堂的僧人和义工们便忙活开了，洗菜、切菜、蒸豆、煮枣，一刻不得歇。记者看到，小小的食堂已经被十几大桶五颜六色的食材塞得满满当当，几乎没下脚地儿。

“快让让，快让让！小心别烫到你！”一格芸豆蒸熟，义工赶紧从炉中端出，倒入桶内，马上蒸下一批。

负责今年腊八粥制作的圣贤法师围着围裙，忙里忙外。趁着他站住脚的空当，记者向他打听今年腊八粥的食材品种。“一共18种吧。”圣贤法师和寺内其他几位僧人头天刚去洧水市场大采购，“芋头、香菇、胡萝卜、黑豆、花生米、红豆、绿豆、薏米、芸豆、茨菰、谷米、黑米、血糯米、红枣、青菜、玉米粒、小米、生姜，都过秤了，有1200斤。”

圣贤法师说，腊八粥是寺院对外发放的，所以选料都一一严格把关，“蔬菜类的都要新鲜，不能有烂的，豆子、花生米、红枣什么的都是未拆封的整包装，都是今年的新货。”

另外，寺院还采购了20多桶菜油。“今年发放的腊八粥和去年一样，是咸粥，避免一些糖尿病、高血糖的市民不能吃。从养生健康的角度，菜油也比较适宜。”圣贤法师说。

而在市区净因寺，腊八粥的食材更加丰富。“今年还是咸粥，食材比去年多了6个品种呢。”负责腊八粥制作的王桂珠对照满桌的食材逐一点数，蜜枣、红枣、枸杞、葡萄干、胡萝卜、茨菰、荸荠、花生米、大豆、山药、芋头、绿豆、米豆、黑豆、青菜、香米、莲子、白果、桂圆、核桃仁、山芋、芸豆，足足22种，每一种都是粥工们花了两天时间，从批发市场精挑细选回来。“荸荠、山药、芋头、大豆、黑豆、山芋，这6种都是今年新增加的。”

王桂珠说，今年在采购食材前，她就和其他几位粥工商议，今年的品种要增加一些，这样粥的营养更丰富，寓意也更吉祥，“荸荠又名马蹄，寓意飞黄腾达；芋头寓意遇好人。”

不仅是食材品种增加，粥量也增加不少。“去年熬了1200碗，结果上午9点40分就全发结束了，后面好多人都没喝到，今年特地增加了400碗，发粥的时间也从去年的早晨5点改成6点，这样尽量保证来的人都能喝到。”王桂珠说。

10多人连续忙活4天 79岁奶奶为煮粥起早贪黑

14日上午，光孝寺僧人们用车拉回购买的食材，义工们便开始洗、泡。“每一样食材都必须洗干净，豆子、花生米、红枣、各种米都要泡，泡过后容易煮熟，口感也好。年年都这样。”79岁的黄粉红奶奶每年都来光孝寺帮忙煮腊八粥，一整套工序了然于心。

今年的腊八粥制作义工有9人，黄奶奶是年龄最大的，但她忙个不停。“我身体蛮好，经常来做义工，只要寺里一个电话。”黄奶奶说，自家住在客运南站，离得有些远，每次都是清早乘12路公交车过来，下晚再乘公交车回家。“还好，车子是直达的，不要转车，方便。”

14日和15日，黄奶奶都是早晨7点坐车到光孝寺帮忙，下午5点多坐车回家，等到家时，天都黑了。而昨天，她早晨6点就坐车赶过来了。“每年腊月初七都是最忙的一天，要早点来，不然来不及啊。”黄奶奶说。

虽然在和记者说着话，但黄奶奶的手一直没停，她和两位义工一起，将泡了一天的各种食材开始一格格放进蒸炉蒸煮，约40分钟后，全部蒸熟，再分类倒进桶里备用。“这些豆子、花生米之类的，熬粥时很难煮烂，所以要先蒸熟，等到熬粥时直接放进去，很快就会煮烂了。”

这边在忙着蒸豆子，其他几位义工便忙着将茨菰、芋头、胡萝卜、香菇等切丁，将生姜切碎。“分工合作，忙而不乱。”60岁的郑红林老爹在光孝寺帮忙30多年了，每年的腊八粥制作也总少不了他。

“前前后后要10多个人，忙4天，才能将这一年一次的‘大事’忙好。”郑爹说。

为了厚薄适宜口感好 光孝寺提前试煮品尝改进

15日中午12:50，眼见着各种食材已经分批准备到位，圣贤法师开始“试煮”。“寺院的锅是几十人吃饭的大锅，不比家用小锅，一锅粥用多少米，掂掂就晓得。我们得上秤称，还有其他要放的东西都要先试下，否则粥厚了薄了，最后米不够了，就不好了。”

圣贤法师上秤称了8斤米，淘洗干净。然后先在热锅中倒入小半桶菜油，放入切碎的生姜米，待油滚了，再放入香菇丁、胡

萝卜丁、芋头丁等爆炒，然后倒入大半锅水、米，煮沸，再放入各类豆子、花生米、薏米、小米等其余食材，熬煮约半小时后，放入盐、少许味精，以及切碎的青菜、红枣等，再熬几分钟，淡咸适宜，一锅热气腾腾的香浓腊八粥就可起锅了。

“正好40分钟熬一锅粥。”试煮后，大家对时间心里都有数了，但圣贤法师发觉，胡萝卜丁和芋头丁放早了，熬得有些过，“得晚点放。”一番品尝改进后，大家开始熬第二锅粥。

“先要熬30大锅给泰州邮政，然后还要熬两大桶送给福利院。”圣贤法师说，今年，泰州邮政和光孝寺合作，在各个邮政点送粥，共计3000份。因此，今年食堂更忙了。而向福利院赠送腊八粥是光孝寺每年的惯例，表示对老人的关怀。

凌晨0点就开始熬粥 为这碗粥大家一夜未眠

8点，净因寺的厨房灯火通明，王桂珠和另两位粥工李秀珍、王网根还在忙碌着。他们刚刚将三锅油和着生姜片熬制好，正在蒸煮食材、剪碎蜜枣。“你闻闻，这油香不香？”王桂珠舀了一勺油凑到记者鼻子前，一股浓香径直窜来。“先把油熬好，煮粥时就省了炸油的时间，而且这种油会使粥更香，你以后做饭也可以尝试下。”王桂珠在净因寺煮了10年腊八粥，一肚子经验。

“你们今晚要忙到几点呢？”面对记者的提问，王桂珠微微一笑：“不睡。”10年来，净因寺从最初采购50斤米煮腊八粥，到今年采购500斤米煮粥，量是原先的10倍，一路走来，离不开王桂珠的功劳。而每年的这一晚，她都是无眠。

“习惯了，没啥的。”王桂珠说，不止是她，李秀珍、王网根这几年也一直一样。记者了解到，王桂珠和李秀珍都已是古稀老人，一个70岁，一个71岁，王网根也已60岁了。

“我们晚上先把该煮的都煮熟，然后一点点配比好，这样熬粥时直接往锅里倒，到时领粥的人再多、再忙，也不会乱。”王桂珠说，腊八凌晨0点，他们就要开始熬粥了，先要把送给泰州市福利院和海陵区敬老院的两大桶熬好保温，然后开始熬发放给市民的粥。“腊八一早6点准时发粥，我们要保证后方粥的供应量跟得上前方分发的速度。”王桂珠指着三个不锈钢大桶和满桌摞得整整齐齐的碗勺说，这些用具都已清洗消毒，到时可以直接用。

截至昨晚9点记者发稿时，王桂珠他们还在厨房内忙着蒸煮一应食材，而这样的忙碌她们要持续到今天下午3点左右，粥全部发完，厨房卫生全部打扫完毕，才能休息。

光孝寺昨晚也已完成了泰州邮政3000份腊八粥的熬制，送给福利院老人们的腊八粥也已熬好，装在两个大保温桶内。发放给市民的腊八粥则要到腊八清晨5点开始熬制。记者看到，义工们在灯光下忙着蒸煮食材，清洗碗筷，做着煮粥、发粥前紧张的准备。这一晚，于他们而言，亦是不眠。

面对这样一碗十分辛劳又心意满满的腊八粥，本报建议大家，在领到手时，别忘了真诚地跟粥工们道一声：“谢谢！”