舌尖上的年味炸酥肉：新春走基层舌尖上的年味儿

肉糕是麻城人的年味儿，是麻城人逢年过节、红白喜事必不可少的一道菜，在麻城肉糕里，数白果肉糕做得最地道！

春节临近，在白果镇三福村，一场热闹的蒸肉糕勾起了大伙儿的乡愁记忆。肉糕这道承袭千年的传统美食，选材用料尤为考究，历经千年的时光变换，肉糕的原料受到了极大的影响。

首先是鱼，其次是苕粉，最后是配料。

在不同的时代，麻城人喜欢吃的鱼不尽相同，而且各地水域差别很大，如果选用特殊小众鱼类，做出来的肉糕必失民心。所以白果肉糕选用大众化的花鲢，为了提升鱼肉品质，摈弃了塘湖人工养殖的花鲢，直取鄂东明珠明山水库的百米深水花鲢。并将整鱼肉质分级，取细腻鲜嫩的脊肉，搭配现杀猪肉中的臀部肉，做成了鲜而不腻的肉浆。

随着现代农业科技的发展，各地农作物都在进行原种保护，麻城本地苕就是被保护的原种之一。体型巨大，红皮白心，出粉率高，油粉厚重。普通农家粗糙工艺做出来的苕粉略显黑色，相比市面上的外地苕粉，在看相上确实相差甚远，但恰恰略带油粉的本地苕粉能捆住肉质纤维，冷却后凝固隔绝氧气有效锁鲜。

白果肉糕选用本地苕粉，只要夹起肉糕掂几下就知道本地苕粉的经丝，俗称的“正宗白果肉糕筷子夹起来两头闪”。再不行就吃一口，本地苕粉有一种独特的香味，这又是外地苕粉比不了的。

消费需求日益个性化，常年在外的麻城人受到各地美食的影响，必然会对老家肉糕形成一种超常的期待，很多人回来看到长辈们做肉糕不禁提出加点调料的意见。

然而在麻城各地做肉糕的传统里面，配料是五花八门，甚至家家户户都能开宗立派，这对白果肉糕无疑是个挑战。好在白果肉糕历史悠久，传统老师傅技艺祖辈相传、经验老道，对配料只用其味不见其形，通俗地说就是自制调料、熬出味道，兑凉白开用在打肉糕芡时，选用的配料多是能克制鱼肉腥味，调和猪肉油腻的新鲜材料，总的来说就是好吃又新鲜。

线上线下齐发力，不仅家家户户蒸肉糕忙，白果镇忆明山肉糕生产基地作为本地的农副产品加工龙头企业，每天网络销售近千单，不少网友通过抖音、淘宝等网络平台下单。今年年初，白果镇党委政府确定了“以石材工业强镇、现代农业稳镇、三产融合兴镇”为奋斗目标。长期以来，该镇大力发展现代农业，坚持以粮油、果树、农副产品加工为主导产业，重点推进中稹现代农业产业园、高粱种植项目以及鹤鸣蛋业二期项目等一批农业龙头产业。全镇农业产业特色鲜明，肉糕、鱼面、包面、葛粉、油面、松花蛋等农副产品名闻遐迩。

正是师傅对匠心的坚守，让白果肉糕流芳于世，成为了麻城百万人民记忆中最浓厚的年味儿!

来源：麻城发布

编辑：李桦