赣州家常鱼饼汤的做法：赣州鱼饼的家常做法②煮鱼饼

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在前几天发布的《》文末，我说近期将发布“做法②吃鱼饼”（对不起，这是我说错了）应该是“做法②煮鱼饼”。煮才是一种做法，而在①文中，我已说过，炸好的鱼饼不但可以直接吃，而且还是很好吃的。

以前曾听说过有一户人家，前一天晚上把炸好的鱼饼放在竹编长篮里，再把长篮吊在屋梁下，预备第二天做婚礼酒席用的。为防猫和老鼠偷吃，就安排少年睡在长篮底下守护。

少年闻香发问：这个可以吃吗？

大人说：还没煮熟呢，生的，吃不得。

半夜里少年饿得慌，摸黑伸手到长篮抓了鱼饼。管他生的熟的，填饱肚子要紧……结果天亮一看，长篮里的鱼饼已所剩无几了。

炸好的鱼饼，其实是熟的

虽然干吃更香，但赣州鱼饼最通行的吃法，还是煮了吃。所以今天就跟各位分享一下鱼饼的家常煮法。

煮一碗鱼饼汤，20个可以，50个也可以

根据用餐人数， 取出炸好的鱼饼。若是小家庭里煮一碗鱼饼汤，大约20个鱼饼即可。

冰冻保存的不需要专门解冻

或从冰箱冷冻室取出一小袋扎口密封保存的鱼饼，不需要经过专门解冻，开袋就可直接入锅。

放入鱼饼

锅内加两大碗清水（若准备煮久些，水还要更多），把半成品鱼饼放入锅内，盖上锅盖，大火煮沸。煮沸之后转中火，不开盖继续焖煮。

葱花

这时候可以切点葱花，备用。

煮好了，加盐，撒葱花

焖煮10分钟之后（焖煮20－30分钟更好）即可打开锅盖，加适量盐，撒葱花，起锅。热气腾腾的鱼饼汤就可以上桌了。跟炸鱼饼相比，煮鱼饼真是太容易了！

鲜嫩香甜、入口即化

这样煮出的鱼饼，不需要添加任何佐料，就已是鲜嫩香甜、入口即化，足可匹配“美味佳肴”的好评了。

小心，烫！

但在开吃之前，有必要提醒家人特别是小孩：刚煮好的鱼饼很烫，并且里面饱含汤汁，要用餐具或牙齿先开一个小口，小心慢吃，以免烫伤。

小碗酱汁

当然也可以事先用凉开水、酱油、食盐、熟油、姜末、辣椒、小葱等调好小碗酱汁……

吃香喝辣

把滚烫的鱼饼蘸上酱汁再吃，又香辣又安全。

香菇烩鱼饼，太香了有点

曾经试过用包菜烩鱼饼、青菜烩鱼饼或香菇烩鱼饼，就是把配菜先炒好，再煮鱼饼（水不必加太多），最后加入炒好的配菜收点汁，就好了。

考虑到香菇的香劲十足，多少会冲击鱼饼的清香，所以不建议一起烩制。

还曾有过一个错误的认识，以为鱼饼作为鱼菜，必须加生姜去腥。以前无论是用鱼饼做汤还是烩菜，总要加点姜丝。后来发现，鱼饼自从炸好之后，就已去腥留鲜，所以全程不加生姜，反而更好。

小朋友鱼饼小拼盘

纯粹是出于摆盘的考虑，将胡萝卜片切成心形或星形，与西兰花菜一同在加盐清水中煮熟，作为煮鱼饼的配菜，也是一种吃法。

鱼饼肉丝面

这才叫真正的“鱼香肉丝面”

最后这两张照片里的鱼饼肉丝面，就是把做好的煮鱼饼、辣椒大蒜炒肉丝搁在汤面里，真材实料，香融味合，堪称地地道道的“鱼香肉丝面”！

喜欢赣州鱼饼的亲友们不妨一试。