9款大厨秘制菜品为餐厅带来高人气：十二道拿手菜轻松秒扫光
人气：350 ℃/2023-12-16 09:52:39
导语： 在美食的魔法舞动下，家中的餐桌变成了一片热闹的天地。客人光临，作为资深美食博主，我将为您准备十二道拿手菜，每一道食材配料都细致入微，做法步骤逐一呈现，让您轻松成为餐桌上的高手厨艺，全家人都会为您的烹饪艺术而夸赞不已！
第一道：香煎鲈鱼
食材配料：
- 新鲜鲈鱼（600克）
- 盐（适量）
- 黑胡椒粉（适量）
- 食用油（30克）
做法步骤：
- 将新鲜的鲈鱼清洗干净，切成两片。在鱼皮上撒上少许盐和黑胡椒粉，腌制15分钟。
- 取平底锅，加热食用油至微微冒烟。将腌制好的鲈鱼放入锅中，皮朝下煎制2分钟，再翻转煎制2分钟，直至两面金黄酥脆即可。
第二道：干煸四季豆
食材配料：
- 四季豆（250克，去头尾，切成4厘米长的段）
- 姜末（10克）
- 蒜末（10克）
- 干辣椒（5克）
- 食用油（50克）
- 豆瓣酱（15克）
- 盐（适量）
- 白糖（适量）
做法步骤：
- 将四季豆焯水，捞出备用。干辣椒切成段，去除种子。
- 取炒锅，加热食用油，爆香姜末、蒜末和干辣椒段。
- 加入豆瓣酱炒出红油后，放入焯水后的四季豆，翻炒均匀。再撒上适量盐和白糖调味，炒至豆熟而脆即可。
第三道：香煎羊排
食材配料：
- 新鲜羊排（600克）
- 盐（适量）
- 黑胡椒粉（适量）
- 迷迭香（干，5克）
- 大蒜（4瓣，切片）
- 食用油（30克）
- 黄油（20克）
做法步骤：
- 将新鲜的羊排洗净，用厨房纸巾擦干水分。在羊排两面均匀涂抹盐、黑胡椒粉和干迷迭香，腌制15分钟。
- 取平底锅，加热食用油，放入切片大蒜，煸炒出香味。随后，放入腌制好的羊排，两面煎制至金黄，再加入黄油，用小火继续煎制至羊排熟嫩。
第四道：清蒸海鲜大虾
食材配料：
- 大虾（12只，去壳留尾）
- 姜丝（10克）
- 蒜末（10克）
- 青葱（2根，切段）
- 米酒（20毫升）
- 食用油（20克）
- 盐（适量）
- 鸡精（适量）
做法步骤：
- 将大虾洗净，去掉虾线，用厨房纸巾擦干水分。在虾背部用刀稍微划开一刀，再在虾背部每隔1厘米切一刀，让调味更入味。
- 取蒸锅，底部铺上姜丝和青葱段，将腌制好的大虾码放在蒸架上。在虾身上均匀撒上蒜末，再淋上米酒和食用油，蒸制10分钟至虾肉变色即可。
- 取出蒸好的大虾，撒上少许盐和鸡精调味，装盘即可。
第五道：红烧肉
食材配料：
- 猪五花肉（500克，切成大块）
- 生姜（3片）
- 葱段（2根）
- 料酒（50毫升）
- 冰糖（30克）
- 老抽酱油（20毫升）
- 生抽酱油（20毫升）
- 食用油（30克）
- 八角（3个）
- 桂皮（1段）
- 干辣椒（5克）
做法步骤：
- 将猪五花肉焯水，捞出备用。取炒锅，加热食用油，将肉块煎至两面金黄，再加入姜片和葱段炒出香味。
- 加入料酒、老抽酱油和生抽酱油，再放入冰糖、八角、桂皮和干辣椒，翻炒均匀。
- 加入适量开水，盖上锅盖，用小火炖煮1小时至肉烂即可。
第六道：红烧肉炖豆腐
食材配料：
- 五花肉（300克，切成小块）
- 嫩豆腐（300克，切成小块）
- 生姜（3片，切片）
- 蒜末（10克）
- 食用油（30克）
- 冰糖（20克）
- 料酒（20毫升）
- 老抽酱油（15毫升）
- 生抽酱油（15毫升）
- 鸡精（适量）
- 水淀粉（适量，勾芡用）
做法步骤：
- 将五花肉焯水，捞出备用。取炒锅，加热食用油，将五花肉煎至两面金黄，再加入姜片和蒜末炒香。
- 加入适量开水，再加入料酒、老抽酱油和生抽酱油，放入冰糖，盖上锅盖，用小火炖煮40分钟。
- 加入切成小块的嫩豆腐，继续炖煮20分钟至豆腐入味。最后用水淀粉勾芡，加入适量鸡精调味，使汤汁浓郁。
第七道：宫保鸡丁
食材配料：
- 鸡腿肉（300克，去骨去皮，切成小丁）
- 花生米（50克）
- 干辣椒（10克）
- 葱段（2根）
- 姜末（10克）
- 蒜末（10克）
- 花椒粒（1勺）
- 食用油（50克）
- 盐（适量）
- 白糖（适量）
做法步骤：
- 将鸡腿肉切成小丁，用盐和白糖腌制15分钟。同时，将干辣椒剪成小段，去除种子。
- 取炒锅，加热食用油，放入腌制好的鸡丁煸炒至变色。加入花生米、干辣椒、姜末、蒜末和花椒粒，继续翻炒出香味。
- 最后加入葱段，调入适量盐和白糖，炒至鸡丁熟嫩，汤汁浓郁即可。
第八道：椒盐虾
食材配料：
- 虾（12只，去壳留尾）
- 盐（5克）
- 胡椒粉（3克）
- 小麦粉（30克）
- 食用油（适量）
做法步骤：
- 将虾洗净，去掉虾线，用厨房纸巾擦干水分。在虾身上均匀撒上盐和胡椒粉，稍微腌制片刻。
- 将腌制好的虾均匀裹上一层小麦粉。取炒锅，加热食用油，将裹好小麦粉的虾煎至金黄酥脆即可。
第九道：清蒸鲈鱼
食材配料：
- 新鲜鲈鱼（600克，去鳞去内脏）
- 姜丝（15克）
- 青葱（2根，切段）
- 食用油（20克）
- 生抽酱油（20毫升）
- 清鸡汤（150毫升）
- 盐（适量）
- 白胡椒粉（适量）
做法步骤：
- 将新鲜的鲈鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分。在鱼身上切上几刀，均匀撒上盐和白胡椒粉，再放上姜丝和青葱段。
- 取蒸锅，底部铺上姜丝和青葱段，将腌制好的鲈鱼码放在蒸架上。在鲈鱼身上淋上生抽酱油和食用油，再倒入清鸡汤。
- 盖上蒸锅盖，用大火蒸制10分钟即可。
第十道：京式炸酱面
食材配料：
- 瘦肉末（150克）
- 黄豆酱（50克）
- 葱花（适量）
- 面条（300克）
- 食用油（适量）
将煸炒好的瘦肉末倒入小碗中，备用。取一口大锅，加水煮开，将面条放入煮熟，捞出沥干水分。
- 取炒锅，加热适量食用油，放入葱花煸炒出香味。然后，将炸酱倒入锅中，用小火炒至油泛红油泡。
- 将之前备好的瘦肉末加入锅中，与炸酱充分融合，炒匀后熄火。
- 将煮熟的面条装入碗中，淋上炸酱肉末，拌匀即可品尝京式炸酱面的美味！
第十一道：芝士焗大蘑菇
食材配料：
- 大蘑菇（6个，去蒂）
- 蒜末（10克）
- 葱末（10克）
- 黄油（30克）
- 面粉（20克）
- 牛奶（300毫升）
- 芝士粉（100克）
- 盐（适量）
- 黑胡椒粉（适量）
做法步骤：
- 将大蘑菇的蒂去掉，洗净后在表面刷上一层橄榄油。放入预热烤箱，180°C下烤制15分钟，使其稍微变软。
- 取炒锅，加热黄油，爆香蒜末和葱末。随后加入面粉炒出香味，再倒入牛奶，不停搅拌至汁液变浓稠。
- 加入芝士粉，搅拌均匀，调入适量盐和黑胡椒粉调味。将烤好的蘑菇放入烤盘中，倒上芝士酱，再烤制5分钟至芝士酱金黄酥脆即可。
第十二道：清炖乌鸡汤
食材配料：
- 乌鸡（1只，约1000克）
- 姜片（3片）
- 红枣（8个）
- 枸杞子（15克）
- 食用油（30克）
- 盐（适量）
做法步骤：
- 将乌鸡洗净，切成块状。取炒锅，加热食用油，将乌鸡块煎至两面金黄，再加入姜片炒香。
- 加入适量开水，再加入红枣和枸杞子，盖上锅盖，用小火炖煮1小时，直至乌鸡熟烂，汤汁浓郁。
- 最后加入适量盐调味，使乌鸡汤的鲜美味道更加突出。
结语： 通过这十二道拿手菜的介绍，相信您已经掌握了烹饪的技巧，现在可以轻松迎接客人的光临了！无论是香煎鲈鱼、干煸四季豆，还是清蒸海鲜大虾、红烧肉等，每一道菜肴都将成为您餐桌上的亮点，让全家人为您的高手厨艺赞叹不已。祝您烹饪愉快，美食享受！
