芒果香橙慕斯步骤 混血主厨安闹闹教你做一口无法拒绝的香橙慕斯
他,帅哥混血主厨安闹闹,持一张“秘味”之旅的返程票,相约欧米奇,作一段精益求精的技艺交流,为我们送上一道夏日治愈系甜品香橙慕斯蛋糕。
食材准备
橙子 orange/柠檬 lemon/
陈皮酒 orange peel wine
意大利奶酪 Italy cheese/奶油 cream
芝士 cheese/奶油芝士 cream cheese
吉利丁片 gelatine
制作步骤
(一)制作芝士慕斯
食材用量如下:
有机橙子 2个/有机柠檬 2个
柑曼怡/橙皮甜酒 60ml
白砂糖 100克/香草 1条
马斯卡奶酪 375g/奶油奶酪 160g
奶油 150g
Step1:将橙子和柠檬去皮切成碎末并加水煮开;
Step2 :吉利丁片放进冷开水中搁置浸泡;
Step3: 取60克君度酒和少量朗姆酒,点火烧至火灭以去除酒精;
Step4: 取出浸泡的吉利丁沥干放入酒中搅拌,再将香草籽放进酒中融化;
Step5: 挤出橙子和柠檬汁,将浸泡香草籽的混合酒以及橙皮倒入果汁中;
Step6: 加入奶酪、芝士、奶油、糖,倒入果汁,搅拌均匀后放入冰柜冷冻三小时
(二)制作饼底
食材用量如下:
面粉 263g/杏仁粉 83g/
金黄软红糖 170g/盐 0.5g/黄油170g
Step7 :杏仁粉、杏仁碎、黄油、少量盐,混合搅拌均匀搅匀挤揉成团(ps:黄油因为要切块,所以务必要保持冷冻的状态);
Step8: 将面团擀成面饼,放入烤箱烤制7分钟后出炉(烤箱温度:180度 烤制时间:7分钟);
(三)制作橙子吉利
食材用量如下
橙汁 250ml/洋菜 5g
Step9: 加热250g橙汁,加琼脂/洋菜搅拌融化,待冷却至68度以下倒入模具;
(四)制作蜂蜜装饰
具体用量如下:
蜂蜜 50g/白砂糖 325g
碳酸氢钠15ml/葡萄糖125g
水 60ml/苏打适量
Step10 :白砂糖、蜂蜜、水、葡萄糖放入锅中加热熬制;
Step11: 加热至165度变色时加苏打粉快速搅拌,出锅放置在托盘上冷却;
(最后)摆盘
Step12: 将橙子芝士慕斯模具外部加热脱模并与橙子吉利、饼干底组合成蛋糕;
Step13 :将事先准备好的蜂蜜装饰以及鲜橙片摆放在蛋糕上;
就这样这道香橙慕斯蛋糕就制作完毕了,冰凉的慕斯带来的是轻盈绵软的口感,搭配上橙子带来的芳香,令人无限遐想!炎热夏季制作一道清凉养眼的甜品,瞬间缓解夏日的炎热!
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