八种绝妙口味不容错过 让人无法拒绝的菲式口味
斑斓的阳光,热辣的海滩,茂密的椰林,菲律宾留给人的印象常常是缤纷的、馥郁的。一如菲律宾的美食,以咸、甜、酸著称,调味大胆,口感丰富,挑动着舌尖,给味蕾带来雀跃与冲击。
在菲律宾的美食文化中,调味食材占据了举足轻重的地位,尽管在餐盘中并不起眼,但往往这些食材,才是一道菜的“灵魂”所在。
这一次,让我们一起解开蕴藏在菲律宾食材中的独特奥秘。
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01 灵魂调味之:一勺欲罢不能的虾酱
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咸香鲜,一勺虾酱的滋味,一旦爱上就很难遗忘。
可能,这是舌尖距离海底最近的一次奇妙体验,也是味蕾对于浓缩滋味的一次勇敢挑战。无论是搭配肉类还是蔬菜,菲式虾酱都有足够浓郁的滋味,将之变成自己的主场。
虾酱烹饪介绍
代表菜1:菲式咖喱Kare Kare
浓郁的花生酱汤底,由碎炒米和碎花生熬制,令整道菜肴充满了坚果香气,甜味十足浓稠可口。牛尾、牛肚及青豆、茄子等蔬菜的滋味将在其调和下,统一绽放浓郁的芬芳。搭配虾酱和米饭,味道则更加与众不同,风味独一无二。
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代表菜2:菲律宾虾酱炒时蔬Pinakbet
起源于菲律宾伊罗戈斯的菲式虾酱搭配时蔬,总是能在第一秒钟就俘获挑剔食客的味蕾。简单的碰撞,新鲜的快炒,组合在一起却是令人回味无穷的必点佳肴。它们是绝配搭档,是神仙组合,是你尝过后喊出的那句虾酱YYDS!
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02 灵魂调味之:一口生津的罗望子
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东南亚的销魂滋味,总少不了一抹令人口舌生津的酸甜。
那种恰到好处的,有点独特软糯的酸甜风情,几乎令每个人都魂牵梦萦。这样的罗望子入菜,带来的是极其开胃的爽落滋味,在烈烈阳光中吃进一口清新。
罗望子烹饪介绍
代表菜1:菲式酸汤Sinigang
菲式酸汤用罗望子、杨奶果和番茄等时令水果将鱼、虾、猪肉或牛肉腌至发酸而成。常佐以通菜、豆角、芋头等蔬菜。经典 “菲式酸汤”,在全球美食网站TasteAtlas上获得了近乎完美的4.8星(满分为5星),被誉为世界上最好的蔬菜汤。酸味清爽与近赤道的炎炎夏日完美匹配,再配上一口米饭,想不沉醉都很难。
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代表菜2:罗望子鸡汤Sinampalukang manok
罗望子果肉制成的酸甜酱汁,辅以鱼露调味,再用鸡腿肉,葱、干辣椒、罗勒、柠檬草等协奏,这份鸡汤在唇齿间的游走,像极了和谐的酸味乐章。
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03 灵魂调味之:香甜醇厚的椰奶
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谁会拒绝一口浓郁香甜的椰奶?答案当然是:没有人!
椰肉鲜榨的清甜和醇厚,是令无数饮料星人尖叫的存在。而对于椰奶控来说除了大口直饮,用椰奶入菜,则需要更为丰富的料理经验和想象力,才能游刃有余的发挥出椰奶的芬芳。
椰奶烹饪介绍
代表菜1:比科尔香辣炖Bicol Express
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比科尔香辣炖在菲律宾尤为盛行,由辣椒、猪肉和鲜椰汁炖制而成的这道菜品,口味层次格外丰富。肉与辣椒的普通口感,被浓郁的椰汁一秒激活,爆在口腔中的微微回甘似乎就是难以忘怀的菲律宾记忆。
代表菜2:椰奶炖(芋头叶/鸡肉/猪肉/虾)Ginataan (laing, chicken, pork or shrimp)
图片来自菲律宾旅游局官方微信
用大量椰奶烹饪而成的芋头叶,是菲律宾比科尔岛人每天的主食。当然了,少许肉片和辣椒也会给这道菜增加不少亮点。如果再搭配一碗米饭的话,对于比科尔岛人来说,可能一切都完美了。
04 灵魂调味之:清爽酸甜小青桔
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菲律宾小青桔,AKA 解腻大师
无论是搭配烤肉还是炒粉,只要轻轻挤上一下小青桔,就会瞬间点亮你的味蕾。一点酸,一点甜,柑桔的芬芳和清爽,扑面而来。
小青桔烹饪介绍
代表菜1:菲式生海鲜沙拉Kinilaw kinilaw
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菲式沙拉,一道只有在菲律宾才能找到的餐前开胃菜。以生腌鱼片、番茄、洋葱、辣椒以及菲律宾小青桔为食材,再用当地特有的椰子醋调味,微辣、酸涩的口感,相当清爽。如果问菲律宾人妈妈的味道,这款沙拉将是不少人给出的标准答案。
代表菜2:炖猪杂Dinakdakan
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菲律宾人对猪肉的喜爱是从丰富的菜品搭配中可以窥见的。而一道炖猪杂是许多菲律宾人的心头好。将猪肉和猪内脏在新鲜猪血中炖煮,佐以大蒜、洋葱和牛至叶而成。吃时搭配小青桔,解腻下饭,百吃不厌。
拥有七千多个海岛的菲律宾物产富饶,每一道菜肴都独具特色,演绎着这个东南亚国家的热带风味,给食客的味蕾留下难以忘怀的记忆。
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