梭子蟹做法清蒸还是水煮：加两个鸡蛋蒸出一碗饭店大厨做的芙蓉羹来

最近这些天东海梭子蟹大量上市，我们宁波人可算饱了口服，不说天天吃梭子蟹，也是隔天吃，因为菜场里的海鲜就属梭子蟹最多最好，价格也便宜。但是办公室小姑娘抱怨，天天吃蟹，都吃腻了！我问，你们家蟹怎么做的？她答：当然是水煮清蒸，不然还能怎么吃？我说怪不得你会吃腻呢。今天我来教你一道鸡蛋羹蒸梭子蟹，不仅味道更鲜美，连当餐的羹汤都不用另外煮了，还只用到一只蟹，既便宜又好吃，保证你们一家子说蒸一个蟹不够吃，而且做法也很简单。

鸡蛋羹蒸梭子蟹，要蒸得好吃只要掌握几个小窍门，一个是蟹和鸡蛋蒸熟所需的时间不同，梭子蟹要先蒸，再淋入蛋液一起蒸熟就可以了；第二是鸡蛋羹蒸出来要平滑，所以要把小气泡过滤掉，再在上面盖一层保鲜膜，或者是平盘，这样鸡蛋羹蒸出来就平滑了。

海鲜与鸡蛋一起蒸，鲜味十足的海鲜汤汁与鸡蛋液混合在一起，可以使鸡蛋羹的味道非常鲜美，这样一个菜不仅能抵当日的海鲜，还能当羹汤来喝，非常实用。最后淋一点用蒸鱼豉油和芝麻油调和的味汁料，更有画龙点睛的味道，你也不妨试一试。

【梭子蟹蒸芙蓉鸡蛋羹】

主料：梭子蟹一只250克，鸡蛋2只

辅料：生姜2片，蒸鱼豉油5克（没有的话用酱油代替），芝麻香油3克，盐适量，香菜或葱花少许，酱油和料酒少许

步骤：1、食材很简单，一只鲜活的梭子蟹，2枚鸡蛋，这挑蟹的本事却看各人的水平，通常来说，我挑蟹八九不离十，首先按一下觉得壳硬，说明硬朗、老结，其次腹部的纹理要深，最后再看一下蟹盖的两只尖角，肉长到越靠近尖角，说明越肥。其余的就看各人的了。

2、首先把蟹处理好：洗净后可以直接把两只大蟹脚斩下，这样就不会咬到你了。然后打开蟹盖，挖去囊，再把身体分成四块，如图，我会淋一些酱油和料酒略腌，比单纯用盐腌来得鲜，但是不喜欢的酱油口味的朋友也可以用盐和料酒来腌。

3、切些姜丝放在蟹块上面，鸡蛋打入碗里备用

4、把温水倒入鸡蛋液里加适量的盐打匀成蛋液，比例是1:2，两只鸡蛋大约100克，那么倒入200克的水就足够，如果喜欢鸡蛋羹浓稠一点的，加150克的水就可以了。

4、先把蟹放入锅里隔水蒸，水开后计时蒸5分钟

5、然后开盖，发现蟹盖已经变红，淋入鸡蛋液，注意把碗拿出来，不然直接在锅里倒入蛋液会烫，而且鸡蛋液有泡沫，最好过用漏勺过滤一下，这样蒸出来的鸡蛋羹才平滑。

6、加个大盘子在上面，防止水蒸汽让鸡蛋羹出现气孔。

7、大火蒸10分钟后，再焖2分钟，取出盘子。

8、淋入少许蒸鱼豉油和芝麻油提味。

最后放一些香葱或香菜上去增香添色。

小贴士：因为蟹蒸熟所需的时间和鸡蛋羹不同，所以先蒸蟹5分钟，再倒入鸡蛋液一起蒸10分钟，这样的时间就刚刚好。