比较正宗的粤菜，你敢说你吃过的粤菜一定正宗

在粤菜圈子里有句行话：粤菜有传统，无正宗。

“无正宗”，指的是粤菜的开放与包容。

广州是粤菜的发源地，千年商都文化的碰撞与交流，让粤菜在发展过程中，融合了不少外来风味。

这些风味来自祖国各地，也来自于遥远的大洋彼岸。

你知道吗？那些日常吃到的粤菜，都可能带着西餐的基因。

第一道中西结合的粤菜，是老广餐桌上的常驻嘉宾——红烧乳鸽。

很少有人知道，这道皮酥肉滑的传统粤菜，最早是用西餐技法烹饪的，而关于它的诞生，也离不开中国第一家西餐厅——太平馆。

十九世纪中期，在一口通商的大环境下，广州十三行一带出现了不少西餐食堂。

徐老高，一名在西餐食堂工作的杂工，有着一身煎牛扒的好手艺。因顶撞老板被辞退后，他决定自己创业，在太平沙沿街叫卖牛扒。

为了卖得更好，徐老高灵机一动，用酱油代替西式酱汁去煎牛扒，一来能降低成本，二来能融入本土口味。改良后的牛扒深受大众喜爱，成为广州街头的地标美食。

徐老高也趁热打铁，1885年，用第一桶金开了中国第一家西餐厅——太平馆。