川味正宗大刀回锅肉的正宗做法：川味回锅肉这样做超好吃

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回锅肉又称为熬锅肉，是一道四川名菜，也是一种很常见的烹调猪肉的传统菜式，回锅肉这道菜色泽红亮，味道鲜香，口感肥而不腻，入口浓香，绝对没有大肥肉的油腻，别有一番风味，成为家常菜餐桌的最爱。

准备五花肉两百克，蒜苗一百克，甜椒半个，豆瓣酱五克，甜面酱五克，花椒几粒，豆豉几粒，姜片葱节适量，白糖1克，老抽1克，生抽两克，食用油20克，料酒适量。

一、食材准备：

五花肉200克（基本是饭店一盘的量），蒜苗100-120克，菜椒半个，郫县豆瓣酱10克，甜面酱5克，花椒10粒，豆豉3--5克，姜片3片、葱段3段，料酒10克

蒜苗拍一下，斜刀切成三厘米段备用，菜椒切成3厘米大小的块备用，姜切片、葱切段备用。

二、做法步骤：

一）、煮肉：做回锅肉离不开煮制这一步，这一步也很重要，肉不要完全煮熟，煮10--12分钟左右关火，煮个七八成熟（肉切开中间还是鲜红的颜色），再焖8分钟，就要捞出，晾凉备用，

煮时锅中加入清水，放入五花肉，加入姜葱，花椒，盐，大火烧开后，撇去浮沫，加入料酒去腥，煮10分钟左右捞出。

1、先把晾凉后的五花肉切成2毫米左右的片备用。

2、锅加入油，加入花椒粒，油4成热后，加入五花肉煸炒2分钟，把肉里面的油脂煸炒出来，慢火煸炒到肉片透明出油，表面略焦黄。肉片边缘卷起来，俗称“灯盏窝”表面发黄，微焦。盛出备用。

3、用锅中煸炒肉片的油，加入豆瓣酱，姜葱片，豆豉炒香炒出红油，再加入甜面酱，翻炒30秒，

4、再加入老抽上色翻炒几下从锅边淋入料酒再炒几下，

5、然后把蒜苗，菜椒倒进去翻炒30秒左右，炒至断生。

6、最后加入生抽，白糖，鸡精、味精适量炒均即可装盘食用

1、回锅肉关键在于先煮，再加豆瓣酱和甜面酱去炒，所谓的回锅也就是这个意思——再次入锅烹饪。

2、回锅肉要焯水煮10--12分钟关火，再焖8分钟，要求肉切开后内部呈鲜红色；因为如果煮的时间长了，肉容易老、容易柴，肉七八成熟后捞出。

3、肉片下锅爆炒，俗称“熬”，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说：“熬起灯盏窝儿了”；

4、切成1--3毫米的片，也就是一元硬币的厚度比较合适，太薄的话后面炒制时容易焦，太厚的话，不容易入味儿，最主要的太厚炒的时候不易打卷，形成不了灯盏窝，