大厨糟卤怎么做？万物皆可糟卤夏天的味道这样做

江浙沪以外的人对糟卤了解不多，我也是工作之后来上海吃糟卤才多起来的。制作糟卤非常简单，超市里都能买到袋装和瓶装的，但有些人始终做出来齁咸，这是怎么回事呢？原因是，你买来的糟卤应该需要重新调味、甚至需要稀释再用。

最基础的一步：需要糟卤和纯净水按照3：1或者4：1的量，然后加入一勺白糖，一小勺鸡精，空口吃应该稍咸。

重点是：还要再倒入一些黄酒，混合均匀后冰箱冷藏放凉。好的糟卤一定要加入黄酒，这样可以使糟卤的味道更加浓郁，品相也更加好看。

选择黄酒时最好挑选年份久一点的花雕酒。

一瓶糟卤需要倒1/4的黄酒。

但如果在家做荤菜的话，

也可以用一样的糟卤吗？

不过，做荤菜时，

为了让糟货的味道更鲜美，

层次更加丰富，在制作荤菜时，

还需要放入以下这些香料：

然后再用上面调制好的糟卤去浸泡，

味道才会愈发香郁。

糟 卤 做 完 ， 可以准备食材了（喜欢什么食材就准备什么食材，万物皆可卤）

（1）食材洗净备用，胡萝卜、黄瓜切丝备用。鸭舌、鸡爪分别冷水下锅，放葱、姜、料酒煮15分钟，捞出洗净，冷水加冰块浸泡10分钟，这样肉会更Q弹紧实。

（2） 鹌鹑蛋开水下锅，煮3至4分钟后，捞出入冷水浸泡去壳

（3） 毛豆修剪两头备用，水中放盐，水开后放入修剪过的毛豆煮2至3分钟。用冰水冰块浸泡~

（4）把调制好的糟卤舀进食材里，将食材放进冰箱冰镇4个小时，就可以食用了！

如果不想做饭，还可以来碗糟卤拌面

用生抽、糟油、香油和糖调和料汁（根据个人口味决定用料哦），面煮熟后过凉水，再浇上料汁，拌匀后铺上黄瓜丝和胡萝卜丝，一碗糟卤拌面就完成了。

夏天要的就是这口糟味，

这么正宗的糟卤配方都已get，

还不秀一把吗？