今天教大家做煲仔饭，据说好的煲仔饭里的米饭啊

最近大家都在讨论“油腻”，食帖君突然想到，“油”和“腻”得拆开看，“油而不腻”的食物，其实还是惹人爱的，比如煲仔饭。

粒粒分明的米饭、焦黄酥脆的饭焦（锅巴）、浓浓粤味的配料，菜、肉、饭都齐了，

冬天里来上这么热气腾腾的一锅，别提有多满足了。

不过，让煲仔饭真正好吃的秘密是什么？

煲仔饭好吃的秘密有三点：一是米饭，二是配料，三是煲仔饭豉油。

先说米饭。

煲仔饭的米饭和电饭锅煮的米饭，最大区别就在于口感。电饭锅煮的米饭难免会有些粘，煲仔饭的米饭就粒粒分明，油润饱满。秘诀其实在砂锅上。

传统的煲仔饭，一般用砂锅煮米饭。砂锅传热快，放在碳炉上，受热均匀，煮出来的米饭自然就粒粒分明，口感上乘。

做煲仔饭的米也有讲究，一般选用长的丝苗米。长条米米身修长、油润晶莹，吸收性好，可以很好地吸收配料和油的香味，让煲仔饭的饭香更浓郁。

而煲仔饭的精华，其实还在于它的饭焦。饭焦指的就是煲仔饭底部，那一层焦焦脆脆的“锅巴”。

其实，不是每一锅煲仔饭都能有好吃的饭焦。

要做出有饭焦的煲仔饭，一个是火候掌握得要好（一锅煲仔饭约煮25分钟），二是锅里的油要足够（锅底可以预先抹一层油）。

老一辈喜欢用饭焦泡汤或者泡茶食用，这样不仅可以降低饭焦的火气，还颇有些茶泡饭的风味。

说完米饭，再说煲仔饭的配料。

煲仔饭最常见的搭配有腊味、排骨、肉饼、窝蛋牛肉等，冬天常见的应季煲仔饭是黄鳝和腊味煲仔，其它特别的煲仔饭像田鸡、咸鱼的味道也都值得一试。

煲仔饭的口味，很大程度上取决于配料的味道。

在煲煮的过程中，米饭会自动吸收配料的味道精华。米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。

煮好了一锅完美的煲仔饭，吃之前的最后一步，也同样重要：加豉油。

煲仔饭豉油是用生抽、老抽、糖等调料调制的，如果不会调豉油，直接买现成的煲仔饭豉油回家，味道也已经足够好。

关于豉油的淋法，其实有很多不同的说法。

有人认为要在煲仔饭开盖以后，向中间淋上两圈豉油，再盖上盖等半分钟才能吃。在这半分钟里，豉油可以慢慢流到饭里，也可以让饭回一回气。

也有人认为，淋完豉油以后，就应该马上搅拌整煲饭，起饭焦，否则饭焦容易受潮，就不好吃了。

但我觉得，争辩豉油的淋法没有太大的意义，主要看自己喜欢怎么样的口感。

喜欢湿一些、润一些的口感，就让饭多焖半分钟；喜欢饭焦更酥脆一些，就在上桌后迅速搅拌开吃。没有对或错，自己喜欢即可。

馋了？