铁观音国香清韵 流韵芳华
苏轼曾云：“流韵标香谁第一？风华绝代铁观音。”盛赞铁观音风格韵味当为香气的榜样，尤物皆可拟人，铁观音的馥郁、甘醇，如同一位气质清疏、却难掩内蕴风华的女子，波澜不惊地散发魅力。
铁观音，属于乌龙茶类的闽南乌龙，是中国十大名茶之一。原产自福建泉州安溪乡，于1723~1735年被发现。“铁观音”既是茶名，亦是茶树品种名。中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等4大产区，其中以福建产制历史最久、产量最丰、品质最佳，尤以安溪铁观音、武夷岩茶闻名。
铁观音茶叶密码：
“蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。”
干茶：沉重匀整、色泽砂绿、紧实肥壮；
汤色：金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香；
滋味：香气馥郁、甘鲜醇滑，“七泡而有余香”，即有“音韵”；
叶底：叶面呈波浪状，似“绸缎面”，叶背主脉肥，叶张边缘大部分向后反卷，少量叶尾向左歪。
一、历史追溯
《清上明制茶法》载：“青茶起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725~1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”
民国八年自福建安溪引进木栅区试种，有“红心铁观音”、“青心铁观音”两种。主要产地在白濑、感德、龙涓、祥华、长坑。
20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。而江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即改制绿茶为乌龙茶）。
从古至今，安溪茶叶品种几十种，其中铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、大叶鸟龙、梅占为国家级良种，也称安溪六大名茶，铁观音、黄金桂、本山、毛蟹是安溪茶叶的四大当家品种，称为“安溪四大名茶”。其中铁观音品质最为独特，是乌龙茶中的极品，独具“兰花香、观音韵”。精制单级付制的成品茶称为铁观音，其它一般品种混合加工的成品茶称为色种。
二、制作工序
1、采摘
铁观音茶的采制不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是成熟新梢的2到3叶，即“开面采”（叶片已全部展开，形成驻芽时采摘）。
每年3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶，产量占全年总产量的40~45%；夏至至小暑为夏茶，产量占15~20%；立秋至处暑为暑茶，产量占25~30%；秋分至寒露为秋茶，产量占25~30%。需分开生长地带不同的茶树鲜叶，早青、午青、晚青要严格分开制造，其中以午青品质最优。
2、凉青
鲜叶按标准采收进厂，经凉青后进行晒青。晒青时间以晴天下午4时为宜，薄摊叶片（令其失去原有光泽），叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂（失重6~9%左右为适度），然后入室进行做青。
3、做青
摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，决定了毛茶的品质优劣。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3至5次，每次摇青转数由少到多、摇青后摊置时间由短到长、摊叶厚度由薄到厚。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色、叶中央呈黄绿色，叶面凸起、叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，兰花香散出。
4、炒青
炒青需及时，做青叶青味消失、香气初露时进行。
5、揉捻、烘焙
包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的：初揉约3-4分钟，解块后初焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50~60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝有一层白霜。
6、簸拣
最后，对慢烤后的茶叶进行簸拣除梗，成品即出。
三、养生功效
1、减脂、抗氧化
铁观音的粗儿茶素组合，有较强抗氧化性，可消除细胞中的活性氧分子，延缓衰老。
2、颐神养性
“故人风骨茶样清，故人风骨茶样明”，乌龙茶程序化冲泡手法，与客品茶叙旧，有颐神养性之妙。
3、防癌、益智
安溪铁观音含硒量很高，居六大茶类中前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御疾病，抑制癌细胞发生、发展。铁观音碱性显著，可调节人体酸碱平衡，益智宜思。
4、提神益思
茶叶中*********可兴奋中枢神经、增进思维、提高效率。因此有饮茶能“破睡、提神、去烦、释倦、醒神、益思”之说。同时，由于铁观音中含有多酚类化合物，抵消纯*********可能对人体产生的不良影响。
5、抑制心血管疾病
铁观音中含有的茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积。茶多酚中的儿茶素及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病，使形成血凝黏度增强纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
6、治疗牙齿过敏
铁观音中锰、铁、氟以及钾、钠含量比高于其他茶叶，其中高含氟量名列各茶类之首，可预防龋齿。抗敏效果比较好，喝完的铁观音茶放在口中过敏的牙齿部位咀嚼一下可治疗酸痛。
四、冲泡技巧
首先，必须严把“水、茶具、冲泡”三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，
（一）冲泡艺术
对于冲泡艺术而言，讲究理趣并存、形神兼备。
行茶过程中，正仪态、重和谐。沉肩、垂肘、提腕，以手腕起伏带动手部动作。冲泡过程中左右手要交替进行（不要出现交叉动作），不宜用一只手完成所有动作。
遵循“高冲低斟”原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法；分杯时，一定要压低泡茶器，减少茶汤在空气中的时间、保持茶汤温度与香气。
铁观音冲泡：陶瓷盖碗、纯净水、100℃。第1道水洗茶、温杯，第2道15s~30s为香，第5道后浸泡时间稍延长。一般不超过7道茶水，若是春茶多为5道，品茶以新茶为佳，上好铁观音有酸度，久存，酸度渐失。
（二）冲泡程序：
茶的冲泡程序分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
1、白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具。
2、乌龙入宫（落茶）：将茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分。
3、壶高冲（冲茶）：将开水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。
4、春风拂面（刮沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其洁净。
5、关公巡城（倒茶）：把泡1、2分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6、韩信点兵（点茶）：茶水倒至少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。
7、鉴尝汤色（看茶）：观杯中茶水的颜色。
8、品啜甘霖（喝茶）：趁热细啜，先闻其香、后尝其味，饮量虽不多，但觉齿颊生香、喉底回甘，令人心旷神怡。
