红油银芽鸡丝的做法，超快手的鲜嫩鸡肉这样做

这是我们的543道原创菜谱

谢谢你的点阅与分享

相信大家和我一样，非常期待我们的“请问詹姆士”单元，因为每周我们都会挑选一些大家平时在烹饪过程中遇到问题来为大家解决，并且还会教大家用一些小技巧制作新的料理。很多朋友都经常会问瘦肉、鸡胸肉怎样做才不会柴，那今天我们就来为大家特别用鸡胸肉制作一道料理。会给大家带来怎样的惊喜呢？一起来看看吧~

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问题一：请问银芽鸡丝如何制作？

（答案就在今天的烹饪过程中哦~）

问题二：炒肉片裹了芡粉为什么还是会觉得老？

（答案就在今天的烹饪过程中哦~）

问题三：听说藜麦很健康，但是应该怎么吃呢？

（我们之前有教过几道用藜麦烹饪的料理。

也可以和大米一起煮饭食用。）

问题四：用铁锅煎鱼如何做到不粘？

（可以用蛋黄液裹住鱼后再煎。）

水晶碗、炒锅、滤网、汤锅

盐 适量

白糖 适量

鸡蛋 1颗

豆芽 1袋

清酒 适量

黄酒 2匙

韭菜 2株

鸡胸肉 1块

芝麻油 适量

色拉油 适量

玉米淀粉 适量

【1】切鸡胸肉

将洗净的鸡胸肉擦干水分，从中间将鸡胸肉剖成薄片，然后逆纹将薄片切成鸡丝备用。

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逆纹切能让口感吃起来更嫩。

切丝尽量保持粗细一致，口感会更好。

【2】调蛋白液

将鸡蛋打入碗中，把蛋白和蛋黄分离，然后将蛋白调散备用。

【3】腌制

将适量调散的蛋白液倒入鸡丝碗中，再加入清酒、水、白胡椒、白糖，抓拌均匀。

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腌制肉时不要过早放盐，否则肉的口感会发柴。

【4】腌制

向碗中撒入适量玉米淀粉，抓拌均匀后加入芝麻油、色拉油。

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不能过早放入玉米淀粉，否则肉的水分会不够。

加入芝麻油是增添香气，加入色拉油是为了后续过油的时候肉不粘连。

【5】过油

锅中加入色拉油，再将腌制好的鸡丝放入锅中迅速拨散开来，鸡丝略微变色即可捞出滤油备用。

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过油要保证油温不要太高，否则肉容易老。

可以用筷子测试温度，冒小的气泡即可。

【6】汆烫

汤锅中水滚后放入去掉头和尾的豆芽、切成段的韭菜进行汆烫后捞出备用。

【7】煸炒

将汆烫好的豆芽和韭菜放入锅中煸炒片刻，然后加入过油后的鸡丝、盐、白糖、黄酒，煸炒均匀。

【8】盛盘

将炒好的银芽鸡丝倒入成品盘中即可。

哇~ 师父腌制过的鸡肉做出来不但很鲜嫩，而且居然还有汁水。豆芽也还是很有脆度，吃起来非常清爽。这样的银牙鸡丝不但干爽，而且也很素净。吃完了以后觉得整个人都很轻松，完全不会有负担。快来试一试吧~ 如果你还有其他烹饪中的问题，欢迎给我们提问哦~（点击蓝色字体或者文末“阅读原文”即可提问）我们期待你的问题

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银芽鸡丝：“我长这个样子！”

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