香辣干锅牛蛙的家常做法：焦香鲜辣的干锅牛蛙简单在家做

焦香鲜辣的干锅牛蛙，简单在家做，解馋又营养，吃一次念念不忘

聊起牛蛙这款美食，相信很多人肯定对它肥美的肉质印象颇深，而且现在人工养殖优势巨大，牛蛙更是肥美异常，加上比肩牛肉的优质蛋白属性，让其成为了很多美食店铺招牌菜的主打食材。

而聊及今天分享的这款干锅牛蛙，相信很多人对于这款美食应该非常熟悉，诸如街边经常出现的干锅翅根，干锅鸡翅，干锅香辣虾，干锅花菜等等美食店铺，它们主打的就是干香麻辣，焦香味美好，以独特风味吸引广大观众驻足品尝。

也正是因为干锅牛蛙的风味不俗，自己就会模仿周遭店铺中的同款美食在家进行实操，虽然这个过程略显曲折，但成品的风味还是得到了最大化的复制。如果您对今天这款美食也非常感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。

干锅牛蛙

【食材配备】

新鲜的牛蛙6只，蔬菜配比的层面可以选择土豆，胡萝卜，芹菜，莲藕，莴笋，香菇，菜椒，洋葱，尖椒等食材，自己在家做的话，尽量选择家人爱吃的种类，至于操作方法而言都是大同小异，您不必担心因为食材的更改而影响整体美食的风味口感。

【辅料配置】

郫县豆瓣酱一勺，中辣口味的火锅底料块30g（辣度可以根据家人的喜好自行抉择），葱姜蒜适量，15克淀粉，一克黑胡椒碎，四勺黄酒，两勺蚝油，一勺生抽，4g白砂糖，2g的盐和鸡精，熟白芝麻三克，香菜段少许。

【烹饪步骤】

1.首先把准备好的牛蛙去皮，去头，去脚趾，去内脏，因为操作步骤略显繁琐，如果是第一次烹饪的话，个人建议在买牛蛙的时候让摊铺老板帮忙处理，避免回家处理不好，影响成品的风味口感；蔬食方面切片或者切段即可，如果食材之中有土豆，莲藕等淀粉含量略高的蔬食，建议用清水过滤一下淀粉，这样吃起来也会更加的脆口。

2.准备一个小碗，在碗中加入处理干净的牛蛙，两勺黄酒，三片姜，少许的葱段，淀粉，黑胡椒碎，抓捏腌制25分钟。相对于牛蛙的腌制处理，主要考虑的就是去腥提嫩的步骤，水产类的食材在去腥环节一定要注意，防止做出来的菜肴腥味太浓，没有食欲。

相对于蔬菜的处理而言，用沸水烫煮断生，控干即可，但煮的时间不要太长哦，一般入锅煮2-3分钟就需要捞出来了，具体煮制时长，主要看食材的软硬程度。

3.锅中准备适量的油，加热至六成油温倒入牛蛙滑炒断生，出锅沥油。这步的操作一定要注意不要把牛蛙炒焦，因为牛蛙的主体肉质非常的嫩滑，断生泛白之后就要快速出锅沥油，一旦肉质产生焦感，后续的品尝口感就会变柴变老，一般对于这步而言，颠锅翻炒2-3分钟就必须快速出锅了。

4.无需洗锅，加少许油之后爆香适量的姜片，蒜片，洋葱丝，而后先加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油，然后把牛蛙，黄酒，蚝油，生抽，白砂糖加入锅中，大火翻炒上色之后倒入所有断生的蔬菜，继续翻炒至蔬菜表层微微泛焦，时间上大概需要两分半钟后，就可以撒上准备好的盐，鸡精，白芝麻，香菜段，调味出锅，上桌品尝了。

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