鳗鱼波士顿卷：东海沙鳗卷

希望这里能给大家带来一些快乐，一些动力，美食总能治愈人心吧！

鳗鱼，晒干的鳗鱼并不是用河鳗，而是海鳗。可能海鳗野生量少，以前的人想保存的长久，只有晒干成为鳗鱼鲞（xiǎng）。海鳗分好多种，我所知道的就两种，沙鳗和其他鳗鱼。

其他鳗鱼一般就是外洋的鳗鱼或者比较大的鳗鱼，肉质较粗，不细腻。用重盐腌制后清蒸，非常的咸，只能下饭，我猜是以前人为了长久的保存食物想出来的做法。

沙鳗和别的鳗鱼不一样，更加细，更加小，菜场里一眼就能认出来。而且数量少，无法养殖，价格自然就很贵。做法和河鳗类似，可以清蒸，蘸酱油吃，但我们家更为普遍的做法是晒干沙鳗鲞。沙鳗鲞的晒法有点记不太清楚，好像是把沙鳗剖开，洗干净，先浸泡在白酒里，还要撒上花椒等香料，过一段时间之后，才能挂在风中慢慢晒干吹干。晒沙鳗鲞在冬天过年前，吹着西北风，低温熟成，带来的感觉妙不可言。晒好的沙鳗鲞可以存放很久，做法的话，一般都是切成片，蒸一下即可，晶莹剔透，再蘸着米醋，酸酸的鲜美，那个味道真的无法言述啊！

中国人做鳗鱼并没有日本那样烤，蒲烧，但是风味毫不逊色，甚至技高一筹，对于晾晒时间温度调味的把握，鳗鱼的质量种类，更加严苛。

鳗鱼丰富的鱼油脂肪让其入口即化，唇齿留香，但也要锻炼好身体，不要三高。希望这种食物，永远伴我们左右。

蟹哥自己晒的沙鳗鲞，希望能满足你的味觉[呲牙]