推荐几道爽口小凉菜吃过就忘不了 过年吃腻了大鱼大肉分享7道爽口小凉菜

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随着年龄增长，人们不再期盼着过年，也不是逃避责任，关键是一个字，“累”！年前选购年货，一天跑好几趟超市，一大包一大包往家拎，身累；结婚的朋友，顶着一个家，人情世故、迎来送往、串门拜年，心累；过年期间，顿顿鱼肉荤腥、大鱼大肉，上顿的还没有消化，又要吃下一顿，胃累！所以，顶多挨过初三四，人们再看到荤菜就腻得慌。这也不是矫情，年后拿什么拯救你，我的胃！过年吃腻了大鱼大肉，分享7道爽口小凉菜，清爽美味又开胃：

这道凉拌三丝选用了千张丝、胡萝卜丝、黄瓜丝为主料，凉拌而成，成菜后豆香馥郁、清脆爽口、鲜香怡人。选用那种筋道的薄豆皮1张，差不多有100克，切成长约10厘米的细丝，清洗干净。黄瓜1根、胡萝卜1段、香菜15克，洗净后切成细丝。豆皮细丝焯水后凉开水过凉，捞出控水，沥净水分。把所有食材下入凉拌盆内，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克、香油5克、葱油5克，拌匀。

凉拌黄瓜鸡丝是一道传统的经典小凉菜，专门针对于“节后综合症”，人们厌食不愿意吃饭。鸡胸肉1块，洗净后焯水去腥，煮25分钟左右煮熟，放凉后撕成细鸡丝。水发木耳30克切细丝，借着煮鸡肉的汤水焯水成熟。黄瓜1根、胡萝卜30克、香菜15克，清洗干净后切成细丝。一起下入凉拌盆，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克、葱油5克、香油5克拌匀。

冬春季节各种鲜香怡人的蘑菇凉拌后，绝对是一道美味爽口的小凉菜，特别是干虫草花的加入，是这道菜的点睛之笔。干虫草花30克，洗净后泡透；金针菇200克，切去底部，撕开洗净；白玉菇200克洗净。把3种菌类蘑菇焯水2-3分钟，成熟后凉开水过凉，攥干水分，下入凉拌盆。下入香菜小段15克，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克、香油5克拌匀。

芹菜的清脆搭配海米的鲜香，又会激发出什么样的美味小凉菜呢！芹菜300克，择好洗净，斜刀切成薄片。海米30克，适量温水浸泡。锅内倒水，水沸后下入芹菜片焯水30余秒，快速用凉开水过凉；再下入海米焯水10秒成熟，下入芹菜片内过凉。把海米、芹菜片捞出后沥水，下入凉拌盆。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克、葱油5克、香油5克，拌匀。

白灼菜是粤菜独有的烹饪方式，成菜后以立体的味觉享受为特点。鲜嫩小油菜400克，整株洗净，焯水10多秒，焯熟后捞出，凉开水过凉。起锅调入白糖3克、味精或鸡粉2克、蚝油10克、生抽酱油15克、清水60克，小火煮沸。下入蒜末10克，再次煮沸后滤出蒜末，常温放凉。小油菜捞出控水，摆入平盘。把味汁用小勺浇淋入盘，点缀红彩椒小丁。

凉拌腐竹黄瓜是人们小时候经常吃的一道凉拌菜，满满儿时的回忆与烟火气。干腐竹120克，浸泡通透，切成小斜段，焯水3分钟，快速投入到凉开水中过凉。捞出后攥干水分，下入凉拌盆内。水发木耳50克，也借着汤水焯熟，撕成小朵，也一起下入。黄瓜2根，洗净后拍碎；红彩椒30克，洗净后切小菱形片；与香菜段15克、蒜末30克，一起下入。调入生抽酱油20克、清香米醋20克、白糖5克、鸡粉2克、葱油5克、蚝油10克、香油5克、辣椒油10克，拌匀。

人们去饭店吃饭，经常点的一道凉拌菜便是凉拌菠菜粉丝。干粉丝50克，提前温水浸泡30分钟；菠菜1斤，择净洗净后切段；水沸后一起焯水30秒左右至成熟。立即捞出过凉，攥干水分，下入凉拌盆内。下入细蒜末15克，适量熟花生米碎，调入白糖5克、鸡粉2克、生抽酱油20克、清香米醋20克、葱油5克、蚝油10克、香油5克，拌匀。

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