牛肉汉堡的牛肉饼为什么这么便宜？这个长得像披萨的大饼

第一次看到「佛卡夏」，相信不少人会跟我一样产生误解。“哇！这不是披萨吗？”“这块大饼看起来好好吃的样子耶~”

佛卡夏是源自意大利的一种著名扁平面包，吃起来和披萨底有点像，通常上方会撒上橄榄油、海盐、普罗旺斯香料粉。而佛卡夏的灵魂则是面粉，科麦研发这款颠覆佛卡夏面包，则使用了法国M.D.C T65面粉，拥有纯正的法国血统，身为世界面包大赛的指定面粉。灰分的含量0.62%-0.75%，麦粒研磨比率78%-82%，制作的面包外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少，颜色更黄、皮厚酥脆。

在烘烤时，满屋弥漫着醉人的味道，经过烘烤后外焦里嫩，松弛弹性的面包体，综合普罗旺斯香料的味道，一口下去实在让人沉醉回味。

成功的佛卡夏应该有着细密均匀的气孔，柔软的组织状态，闻得到的新鲜酵母味道，这一切得益于法国M.D.C T65面粉。

佛卡夏面包制作配方

面团配方

step01. 准备好原材料后，将面粉与水投入搅拌缸里充分搅拌均匀到无粉末状，再将酵母放入面团上方autolis60分钟。

step02. 等待60分钟后再将马铃薯泥放入开始搅拌至6成筋度。

step03. 再放入后加水部分搅拌到7成筋度，最后放入橄榄油搅拌至7~8成筋度即可。

step04. 将搅拌完成的面团放入有橄榄油的保鲜盒和面团箱里做基本发酵40分钟。

step05. 基本发酵完的面团做一次翻面的动作，再把保鲜盒盖上放入5~7度冷藏12~15小时做隔夜低温发酵面团。

step06. 冷藏12~15小时后将面团完整取出，分割1500g重，在放入抹上橄榄油的烤盘中，做第一次的轻拉动作，主要是要拉伸到烤盘的大小，因面筋的关系可能无法一次拉伸到位，建议拉伸次数在2~3次,拉身中可松弛5~10分钟，避免将面团拉破。

step07. 拉伸到烤盘大小的面团再放入发酵箱做最后50分钟发酵动作。

step08. 发酵完成后做烤前表面加工，先将橄榄油淋上面团表面，用手将橄榄油均匀抹开至整个面团，再用指尖将面团均匀戳洞，再撒上海盐和普罗旺斯香料粉，再放常温松弛10分钟进烤箱。

step09. 使用240/210度温度烘烤18分钟即可，出炉后在用橄榄油涂抹在刚出炉的面包上即可。

因烘烤而成的金黄色，色泽金黄、外焦里嫩，配上它独特的香气，满屋弥漫着醉人的味道。你可以任意切分形状，且发挥你的想象，添加水果、芝士等各类食材，浓郁香味像穿越千年而来！

意式佛卡夏制作配方

通往上乘面包的车票-M.D.C.面粉

拥有纯正法国血统的M.D.C.面粉，诞生1892年，目前属于第六代家族产业，位于法国中部地带罗亚尔省隆河-阿尔卑斯奥弗涅地区(Rhône-Alpes Auvergne)心脏地带。"BORN TO BE A CHAMPION"，身为世界面包大赛的指定面粉，M.D.C.面粉注定能从其他法国面粉中脱颖而出。

T65面粉

灰分的含量0.62%-0.75% 麦粒研磨比率78%-82%， 可以用于制作法国面包。T65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少。与T55相比，颜色更黄 皮厚酥脆。此款面粉常用于面包及饼干类(饼干、奶油酥饼)，用于法式甜面包时会影响发酵膨胀。