美食探店云南特色破酥包 柔软松酥的昆明经典小吃

在吃货眼里，

美食不分高低贵贱，

即使是包子铺的一个包子，

都是世间最可爱的“精灵”。

说到包子，

在昆明不得不提“破酥包”，

作为昆明经典小吃，

破酥包的美味享誉全国。

今天就跟小编一起领略，

破酥包的魅力所在吧。

破酥包，

历史悠久老幼皆爱

昆明人常说“天津‘狗不理’，昆明破酥包”。破酥包，外表似普通包子，但里层却有着酥层，是滇味面点中的传统小吃。在云南昆明，这种包子可以说是极负盛名，大街小巷都能够看到破酥包的身影。

破酥包在昆明历史悠久，据说破酥包起源于1903年，玉溪人赖八，在昆明翠湖大门附近开了一间少白楼的包子铺。

赖八办事喜欢标新立异，经过不断的尝试和改进，终于做出了甜中带咸，酥软化渣，老幼皆喜爱的破酥包。一日小孩不留心将包子摔落地上，包子立刻散身破碎，破碎后能见到一层层的面皮，真不愧为破酥，从此破酥包的名声便传遍全城。

如今，破酥包在昆明不再是地方小吃，诸多的高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包的身影，它是昆明男女老少最喜爱的包子之一。

破酥包，

昆明传统小吃经典代表

昆明的小吃众多，除了米线，破酥包可谓昆明传统小吃的经典代表。许多人第一次吃破酥包，就折服于它又酥又软的口感，它是昆明人最经典的早餐选择。

破酥包的馅心有咸、甜两种，馅料五花八门。包子白嫩憨厚，吃到嘴里油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就融化之感。

咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。咸馅破酥包又软又绵，肉入口即化是昆明人最喜爱的口味。

甜馅破酥包也称糖腿包，是用熟云腿（或卤猪肉）加白糖、蜂肉丁、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。糖腿包堪称经典，轻轻一咬馅儿就流出来，香气四溢，甜而不腻。

如何制作又酥又软的破酥包

要想做好破酥包并不容易，一个好吃的破酥包，从揉面到做馅儿再到蒸的火候都十分讲究。那么如何才能做好这鲜香四溢、柔软松酥的破酥包呢？

破酥包子之所以能够破酥，是因用低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，形成一个油层。然后再包成结构简单的包子。

包子造型比较简单，造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。破酥包蒸制时很讲究火候，要用旺火猛催，一气呵成，这样蒸出来的包子饱满洁白，收口微开，隐约可见内部馅心。

每个包子都垫有一张洁净白纸，以避免粘笼，撕去白纸，趁热入口，皮坯酥软醇香，入口即化。

食材

主料

根据人数准备

适量低筋面粉

馅料

根据自己喜好准备猪肉、香菇或糖腿等

辅料

花生油、酵母、

温水、酱油、

玉米油、精盐、

五香粉、味精等

制作步骤：

1.根据个人喜好准备包子馅儿。

2.将酵母溶于水，倒入面粉中，和成光滑面团，放在温暖处发酵至2倍大。

3.将一些面粉与适量的花生油混合做成油酥。

4.将面团擀成长方形，然后涂上油酥。

5.将涂上酥油后的面团卷成筒状，切成大小圆形的剂子。

6.将剂子的边缘按薄，中间要厚。

7.包入馅料，捏成包子。

8.再次发酵后，入锅蒸20分钟，焖5分钟出锅即可。

破酥包制作看似简单，

但想要吃到正宗的破酥包，

一定要到昆明的老街铺中品尝，

再点上一份豆浆，就完美了。

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