鲑鱼都有哪些？红鲑鱼，银鲑鱼三分钟带你认识没有人不爱的鲑鱼

有什么食物，会让男人女人、老人小孩都眼睛为之一亮？鲑鱼，让多少人都为之疯狂，但鲑鱼品种何其多，到底该选择哪一种。

相信没有人会否认，鲑鱼的丰富多样性料理，不管是夹在烤面包中作三明治、或以平底锅煎至表面焦脆、或做腌熏薄切片的料理，当我们想来顿海鲜晚餐时，鲑鱼总是是项好选择。

但为什么在海鲜柜台里总是有那么多种的鲑鱼呢？从价格昂贵的大麟鲑鱼 (Chinook)，到较便宜的大西洋鲑鱼 (Atlantic)，以下是最常见的四种鲑鱼介绍。

大西洋鲑鱼 Atlantic

现在市场上标示有大西洋鲑鱼的产品，大都为养殖鲑鱼，价格较为平易近人。温和细腻的口感，实惠的价格，使大西洋鲑鱼成为老少咸宜的选择。

大西洋鲑鱼以外的种类，大都是在太平洋野生捕捉，包括以下介绍的三个品种。虽然价格较高，却以丰富的油脂而广为人知。

国王鲑鱼 King

又名大鳞鲑鱼 (Chinook)，最大可长至 100 磅。鱼片上布满丰富的脂肪与入口饱满的风味，经过木炭炭烤过后，滋味更是可口。炭烤过后的国王鲑腹肉，或是油脂丰富的鱼下巴，常出现在高级餐厅的餐桌上。

红鲑鱼 Sockeye

尽管在体型上，红鲑鱼较其他品种小只，但它鲜艳的血橙色外表却相当显眼。它的油脂虽不如国王鲑鱼多，但口感依然肥嫩且绵密，充满海鲜的鲜甜。如果要做寿司、意大利冷盘 Crudo、或腌渍鲑鱼，这都是最好的选择。

银鲑鱼 Coho

相较于其它太平洋鲑鱼，银鲑鱼的肉质较瘦，料理上适合用柔和的方式，例如放入白酒、柠檬、香草中烹煮，或加入辛香味香料并用纸包来烹调。

鲑鱼不只口感滑嫩、口味美味，更富含蛋白质、钙、铁、维生素 D 等丰富营养素。 最常见的料理，除了鲑鱼生鱼片外，还有鲑鱼炒饭、煎鲑鱼、鲑鱼味增汤，或是色拉冷盘的烟熏鲑鱼。下次在超市采买做鲑鱼料理时，不仿注意鲑鱼的种类，选择最合适的鲑鱼品种来料理。