壹见闽式茶饮：壹脉，寻味
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品闽风味
八大菜系之一——闽菜
闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。福州菜是闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜，汤菜居多。
闽菜的烹饪技艺，既继承了中国烹饪技艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特色。尽管各路菜肴各有特色，但仍为完整而统一的体系，不同的存在，使人感到它变换有方，常吃常新，百尝不厌。闽菜将分为两篇来介绍，此为第一篇。
发展历程delicious
由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味;闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究佐料调味，重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
闽菜特征delicious
1.刀工巧妙，美观入味
代表佳肴
荔枝肉
鸡茸金丝笋
淡糟香螺片
2.汤菜众多，千变万化
代表佳肴
鸡汤氽海蚌
茸汤广肚
灵芝恋玉蝉
3.调味精准，独特奇异
代表佳肴
醉糟鸡
4.烹调考究，工艺细腻
代表佳肴
▲佛跳墙
▲炒西施舌
未完待续
