腊肉 酱油：没条件熏腊肉可以做做酱油肉

没条件熏腊肉？可以做做酱油肉，用了30年的配方，比腊肉更软更香

大雪已经来了，再过半个月就是冬至了，这个时候的气温都比较低，很适合腌制腊肉。在农村，腌好的腊肉会挂在厨房内，经受一个月的“灶烟熏陶”，制成烟熏腊肉，如果是用柏树枝、果木枝熏过的，会有很浓的清香味，特别好吃。

不过，住在城里的人就没条件熏腊肉了，可以做做酱油肉。酱油肉的颜色红亮，酱香味浓郁，不比烟熏腊肉差，吃起来咸中回甘，风味独特，最主要的是做法非常简单，新手也能一次成功。

母亲在农村，做了30多年的酱油肉了，味道始终如一，下面我把这个老配方分享给大家，喜欢吃的朋友快收藏起来，20天就可以吃了，比腊肉更嫩更香。

【农家酱油肉】

准备2斤新鲜五花肉、30克腌制盐、15克白糖、30毫升高度白酒、30克老抽、花椒、八角、陈皮各适量。

做法：1、做酱油肉，也要选择有肥有瘦的猪肉，五花肉、前腿肉、后腿肉是最好的选择。我一般会用五花肉，无需清洗，有猪毛的用菜刀刮干净，倒上一些高度白酒，用手摩擦几分钟，给五花肉清洁消毒。白酒有浓郁的粮食香味，能增加酱油肉的香味。

2、五花肉切成长条，把腌制盐均匀地涂抹在肉上，再用手揉搓2分钟，让食盐快速渗入。

3、准备一个锅子，倒入30克老抽、15克白糖，再加入花椒、八角、陈皮，要用手掰碎，更利于香味的释放。放在灶上开小火加热5分钟，煮至白糖融化，并煮出香料的香味，关火放凉。

4、向料汁中加入30毫升高度白酒，搅拌均匀后放入五花肉，用手搓一搓，让五花肉更好地吸收调料，均匀地裹上料汁即可，腌制至少8个小时。

5、准备一个比较厚的保鲜袋，有大一点的保鲜盒也行，把五花肉放入保鲜袋中，再倒入剩下的料汁，把空气都挤出来，然后把袋子密封起来。

6、把保鲜袋放进冰箱冷藏室，腌制5~7天。通常腌制3天就已经入味了，不过我更喜欢腌的时间长一点，味道会越香。如果腌的肉比较多，注意每天要翻动几次，这样腌制的更均匀。

7、五花肉腌制入味后，取出用手把上面的腌料抹干净，用刀扎个洞后用绳子串起来，挂在阴凉通风的地方晒5~7天，表面晒干后即可收回，酱油肉就做好了。

做法是不是很简单呢？不用烟熏不用火烤，在家也能做，喜欢吃的朋友快试试吧。

虽然简单，但有些细节要告诉大家，如果没做好，酱油肉是会变臭的。

①控制好温度，无论是腌制还是晒制，气温都要在15℃，气温太高的话容易滋生细菌，肉会坏掉的。如果北方家里有暖气，一定要放在冰箱里腌制，这样才不会变质。

②如果想要颜色深一点，就用老抽，颜色浅一些就用生抽，个人觉得颜色重一些味道更香，可以把白糖换成冰糖，晒好后的颜色会红亮一些。

③要想放在太阳下晒1~2天，让表面的水分快速蒸发，这样酱油肉就不会变质。如果直接挂在阴凉通风处，水分挥发地慢，很容易滋生细菌。晒制的时间不宜太长，表面很干但内部捏起来很软就可以了。

④晒好的酱油肉用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻保存，放一年都不会坏。

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