大排档最受欢迎的几道菜，大排档的招牌菜现在主流的吃法

工艺 ：炒、焖

口味 ：中辣

难度 ：中等

时间 ：10分钟

食材 ：花蛤

辅料 ：豆豉、生抽、花生油、郫县豆瓣酱、青红酒、干辣椒、生姜、香菜、小葱、大蒜、白糖

花蛤在我们南方是非常普遍的一种海鲜食材，花蛤的种类有非常多，比如油蛤、文蛤等，还有青蛾等都属于这种贝壳类的海鲜，而且青蛾蒸蛋也是我们福建这一代的一道特色菜，而小傲娇今天要教大家湘菜和川菜版的花蛤做法，因为我们福建这边吃花蛤都是比较多吃原味的，比如爆炒下吃，或者煮汤等清淡的吃法，但是川菜湘菜版的花蛤相信会更受欢迎，那就是辣炒花蛤，海鲜的味道在加上辣炒，是现在主流的吃法，很多大排档的招牌菜啊，相信会大家学会这道菜后会上桌秒的。

原料：花蛤500克；

辅料：豆豉、生抽、花生油、郫县豆瓣酱、青红酒、干辣椒、生姜、香菜、小葱、大蒜、白糖；

食材

1、先准备好原材料，去食材挑选一斤活的花蛤清洗干净，拿几颗干辣椒，准备好新鲜的大蒜，生姜一块，香菜1小把，小葱几根以及其他的调味料备用；

花蛤

2、拿一个盆子，然后往盆子里加入一点盐巴，倒入适量的水并搅拌至盐巴都融化，倒入刚清洗干净的花蛤，用盐水把花蛤养几个小时，让花蛤内部的土和沙子在吐干净下，然后在冲洗干净备用；

食材

3、处理食材，把干辣椒切小段，大蒜切成小粒，生姜也切层小粒，小葱切葱花，香菜切碎备用；

辣椒油

4、把锅烧热，加入适量的花生油烧热，把切段的干辣椒放进去爆香下，加入豆瓣酱和豆豉翻炒至有红油出来；

辣椒油

5、然后把切成小粒的大蒜和生姜也一起放进去炒出香味；

辣炒花蛤

6、此时就可以把养干净的花蛤倒入翻炒一下，然后加入生抽、白糖和青红酒调味，翻炒均匀后盖上盖子焖煮下让花蛤张嘴；

辣炒花蛤

7、花蛤全部张嘴后就表示已经熟了，撒上切好的香菜碎和葱花翻炒均匀即可出锅了；

辣炒花蛤

8、装盘一道非常美味的辣炒花蛤就制作完成了。

1、买花蛤的时候一定要选择活的花蛤，怎么挑选呢？比如花蛤都是养在那里，你挑选哪些嘴巴伸出来的即可，去看了就知道挑选了，如果嘴巴闭合的不要买，指不定里面都是土；

2、花蛤清洗一定要用手搓几次，这样才能把外壳洗干净，如果只是简单水冲洗一般都洗的不太干净；

3、炒花蛤一般不需要盐巴，有生抽和豆瓣酱足够了，因为花蛤属于海水都自带一定的咸味；

4、有的人可能会讲花蛤先焯下长小口，然后在冲洗下把沙子洗干净，但是这样的话会跑掉花蛤的鲜味，炒出来的味道会差很多，所以不建议这么干，网络很多教程是这么干的。