福建回老家必吃的美食：福建九地市过年最下饭家常菜
这个春节已经到了尾声，辛苦了一年，终于可以在家舒舒服服过个年，陪陪爸妈，见见老朋友，尝尝那思念已久的味道，是不是感觉很幸福呢？
昨天我们说了龙岩、三明和南平篇（点击文末阅读原文即可回顾），今天我们就来聊聊闽南的“下饭菜”，厦门、泉州和漳州的小伙伴，这个春节你们吃胖了多少呢？
“
闽南
·厦门篇
”
厦门
酱瓜阿肉
古早记忆 肉带脆爽
“酱瓜阿肉”，这是老厦门最市井的家常菜，也可以叫做“脆瓜肉酱”，我想没几个厦门的小孩没有吃过这东西，清甜可口，肉中还带着脆爽，配粥、配饭、蘸馒头什么的都非常下饭。
做法是先将脆瓜剁成细末，猪肉绞成肉末备用。然后锅中下适量油，倒入猪绞肉煸炒出油脂，使肉变至熟色，倒入脆瓜末翻炒，加入12克老抽炒匀，并加适量水同熬。最后熬煮3分钟左右，加适量水淀粉勾芡收汁即可。
网友评论
@隐姓埋名inginging：这玩意儿真真是有“妈妈的味道”的食物。A蒙狼专有~
@西子08：这就是A蒙郎都知道的“酱瓜阿肉”，灰熊下饭。前几年HK同事来厦门，到家里吃稀饭，指名要有这道菜。
@陈小曦围脖：好怀念啊！我嘛咪少有的保留菜色之一啊
同安
封肉
肉块大 油光发亮
“同安封肉”是厦门同安的当地美食。是正式宴席必不可少的传统美味佳肴！同安封肉具有，肉烂香味，肥而不腻，入口即化的特点，堪称老少皆宜的美食喔！将猪肉切成四四方方的一块，配上佐料，用白纱布包裹，下锅蒸煮。纱布一解，肉香扑鼻，放入口中，鲜美无比！
网友评论
@魏耀欣：同安封肉，还是儿时的味道！感谢那些逝去的旧时光～
@波仔酱：今天冬至终于在国内过了！好怀念姜母鸭和同安封肉的味道于是顶着爆血管的风险也要全部享用光。姜母鸭是同安的阿呆姜母鸭，同安封肉是集美师范学院那里一家闽菜馆开了二十多年叫大众饭店的。都是如此熟悉的味道
@渔壹壹：晚餐，吃什么？ 同安封肉，海黄翅鱼汤，小白菜“
闽南
·泉州篇
”
泉州
侯琳豆和牛奶球
特有的稀饭下饭菜
在泉州有两种神器的配稀饭小菜——侯琳豆和牛奶球，不管你信不信，反正主页君是没吃过！
“侯琳豆”据说是许多老闽南人儿时的回忆，新鲜豌豆晒干后加盐一起蒸，咸香入味，很松软，吃法也各种各样，配稀饭吃，把它塞到油条里混着吃、加点酱油吃或捏成一球吃……
咸牛奶也可以叫做牛奶球，是盐腌的奶疙瘩，据说一定要水牛，水牛奶浓稠喷香，搁些醋，静置后奶酪凝结，用盐腌，用纱布挤压，捏成蚕茧大小就是了。浓稠的米粥趁热埋几粒雪白的咸牛奶，倾刻便柔软如绵，食之余味无穷。
网友评论
@泉州吃货：应该是叫小黄豆，热乎乎的哦，配稀饭吃的。泉州失传已久的美味哦，一个老啊婆经常骑着三轮车在我们这一带卖的，经济又美味
@鸦鸦******：很喜欢侯琳豆，从小吃到大，放点蒜蓉很香的，还可以加高仔甜辣酱，吼吼，美味啊！我没有吃早餐的习惯，周末不用起早上班，我妈就会三不五时买来给我吃。看评论有很多泉州的朋友说吃不到，哈哈，那我属于有口福的人，我家附近的菜市场天天都有小贩在卖噢。
@小西哥芳：有有有！！我们叫咸牛奶！现在很少见了。超喜欢吃，一粒咸牛奶可以配一碗稀饭。前两星期老妈还特地去请人加工。一斤要50元，至少要买两斤老板才肯生产。
@骗人也猫：两三年吧，我们就叫“牛奶”，以前常常有一个人挑出来逛“卖……牛奶，卖……牛奶”。一碗稀饭两三个刚好，我觉得埋在稀饭碗底一会儿再挖出来比较Q
晋江
蚵仔煎
甜中带咸，咸中带辣
网友评论
@willow112：制作家乡美食，孝心回馈父母 ，晋江牡蛎煎（蚵仔煎），好吃[爱你][爱你]可以用番茄酱或者酱油当调料
@许氏安冬妮妮：打个电话回家，妈妈在拉仇恨。。炫耀今天请客吃很多好料的？？？思修课，同学们介绍家乡，介绍美食。想念大泉州，想念小晋江，想念蚵仔煎，想念芋圆，想念拳头母，想念啊。。
石狮
牛肉羹
与咸饭绝配
牛肉羹，醇厚的牛肉香味包含在汤里，还有汤里细细的姜丝和蒜蓉，香味混合，香而不腻，口感倍佳。 肉质鲜嫩的牛肉，有弹性，香气袭人， 牛肉羹配咸饭可真是绝配，牛肉富含蛋白质，脂肪含量低；“五谷之首”的大米再配上芋头或者香芋，味道不一，吃的心情也不一样，而且价格便宜，营养丰富。
网友评论
@达斌：属于石狮的味道
@礼致成：離開石獅前特意吃了牛肉羹
@Qs_c：土豆仁汤配油条、石狮牛肉羹。。终于知道为什么老是找不到小时候的味道了，因为就算味道再怎么接近，也没有了小时候的心情，一切都只能是接近
南安
洪濑鸡爪
香中带辣，骨香十足
洪濑鸡爪是福建省闽南地区汉族传统风味小吃，产于福建省南安市洪濑镇。泉州的洪濑镇卤味鸡爪而出名，所以这种小吃又被简称为“洪濑鸡爪”。不过，这看起来不怎么起眼的小吃，背后却有一套严谨的制作工艺，所以才有鸡爪透骨香、筋道浓郁的口味，是配饭下酒的上佳小菜。
网友评论
@klly1314：说到南安我就想到洪濑鸡爪
@行者_89：很怀念以前的味道……
@陈明卿：厝内味素。。。严重流口水！
惠安
崇武鱼卷
做汤、油炸、煎炒都好吃
崇武鱼卷柔嫩爽脆，味道鲜美。取马鲛、嘉腊、鳗鱼、黄花鱼等优等鱼类。先用利刀刮下鱼肉剁成鱼酱，边剁边加适量淡盐水、再加适量演粉和肉末、葱头、荸荠、鸡蛋清、味精等配料，搅拌均匀做成卷状，包上“网纱油”，旺火蒸熟就可以吃了！做汤、油炸、煎炒都好吃，很下饭哦！
网友评论
@拱趴lan：最简单的煮法都好吃
@请叫我大林：经典的厦门沙爹泡面配上惠安鱼卷，这是老婆不在家最好夜宵了
@maomaoting：来惠安吃第一顿，满大街的鱼卷，必须尝尝
安溪
官桥豆干
煮法多样 加长百搭
没有吃过，也一定听过，安溪官桥豆干是出了名的好吃，可以煮出很多的样式，如：卤水豆干、韭菜豆干、卤蛋大肉焖豆干、猪蹄炖豆干、蒜苗炸豆干、五花肉青蒜炒豆干、毛豆腊肉炒豆干……各种煮法，各种好吃。206省道边、厦沙高速官桥出入口边很多小摊点卖。但要吃真正的土著豆干，非得要托熟悉的人买。
网友评论
@非常音乐刘伟：安溪的早餐！鸭汤，笋烧肉，红烧鱼，炒地瓜叶，安溪豆干！
@Cook錦愷：好久没在奶奶家煮饭了，安溪豆干炒花菜，虾米炒芥菜，同安封肉
@宁夏---：和好友去龙门街吃安溪有名的豆干面、小时候的味道“赞”
永春
白鸭汤
冬日里最是滋补
网友评论
@yyp502：立冬，果然天气瞬间转凉！晚上加班，同事带的晚餐:热腾腾的菜包，水饺，姜母鸭，永春白鸭汤。胃，舒服了！
@好命在泉州：到永春访美食，白鸭汤不能错过。喝一碗热乎乎的白鸭汤，是永春人解暑祛湿的食疗妙法，冻未条，好想呷……
@丝可琳幕LIN：冬天吃，才有感觉
德化
米粉肉
酥而爽口，有肥有瘦
米粉肉是德化人的家常菜，主料以带皮五花肉加米粉和其他调料制成，肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，看，这一碗米粉肉也就五六块三层肉，夹杂着五六片芋头，油而不腻的口感和芋香扑鼻的味道让人流连。米粉肉这道菜可是流传了百年，让人垂涎欲滴呀！
网友评论
@那些触动人心的杯具：不得不说很好吃
@zengsinan2012：没吃过吗？我那家里可是经常做。确实很好吃。
@小旅一一：我婆婆很会做！“
闽南
·漳州篇
”
漳州
荔枝、龙眼蘸酱油
甜甜咸咸好下饭
据说上面提到的”牛奶球”最早就是起源于漳州的，不过漳州还有更厉害的下饭神器——荔枝蘸酱油配稀饭！
有人说，没蘸过酱油的荔枝，吃起来很甜，但吃后口腔发干，且略带酸涩感；蘸过酱油的荔枝，酸涩感则明显降低，不过甜味也明显变淡，口味甜中带咸，还有酱油的香味。夏天早晨起来许多人会没胃口，但是一碗酱油荔枝稀饭，从第一口开始，你就停不下来了。除了霸气的荔枝蘸酱油，在漳州龙眼、芒果等水果蘸蘸酱油都能配饭.......
网友评论
@小雅sl：放盐，冷藏一会儿，配白粥，味道只应天上有啊~
@myLIpsLiveonyourwArmcontaCts：小时候常这样吃，漳州人还有芒果蘸酱油和辣椒的，春卷里放芥末等等
@明明是茶奶：云霄这边的说法好像是说，现摘的荔枝配酱油，可以防止上火！
@lizzy-me：荔枝~这种吃法小时候经常的~有时候是盐，总之就是美味
龙海
虾鸡破
做法简单 味道纯粹
”虾鸡破”系龙海市九龙江口水乡的玉枕、乌礁、浒茂等小岛洲之特产。虾鸡破的香气扑鼻，味道清甜，虾鸡破主要原料是沙虾与盐，工序虽简单，但要求很严格。腌虾的盐要炒过，盐炒成白色之后，同时沙虾过水洗干净后，捞起来掺盐放在石臼里敲破，以把虾舂破为标准，而后装在瓶里或瓮里，密封起来，一个月后就成为色泽鲜红而可以食用。
网友评论
@千幻冰云：老家估计有得卖，回去如果有带一瓶来，不过这东西是配稀饭最利口，一条虾可以吃一碗稀饭
@小乖和凌：这个我真的是非常爱吃，好多年没吃过了，用带皮的三角形豆腐沾来吃，妈呀，太好吃了！！！！！外婆我真的好想你。
云霄
烧窑鸡
肉嫩鲜香 色泽金黄
烧窑鸡可是漳州云霄特色美食。以特殊工艺、特殊佐料，如酱油、中医药、盐、糖等置入现宰“童子鸡”腹腔中，包上沾过酒水的龙岩草纸，外裹铝铂纸，投入小烘窑中，再加温烧烤。这样烹制出来的鸡．不但肉嫩鲜香．色泽金黄，滋味别致，保证让你多吃两碗饭！
网友评论
@青争三水吉：我大云霄的美食！
@丢丢叫黄静茵 ：去我家我请你们吃！
漳浦
石榴填鸭
“鸭中贵妃”
相传清朝年间，到京城当官的宰相蔡新被北京烤鸭的独特风味所吸引，了解到北京烤鸭的制作原料为填鸭时，便把填鸭的方法带回家乡，并创新方法，“变烤为煮”，美味从此流传下来。因此，石榴填鸭既有北京烤鸭的风味，又有闽南咸水鸭的特色，肉质清甜可口，肥而不腻。看着就让人垂涎三尺！
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@唐梦_莹:家乡的味道。家人的回忆。如同菜一样甘甜，回味当初的甜蜜与香醇。
@Wesson伟鑫 ：哥的家长特产！
@陈荔枝枝 ：我们的小漳浦~
诏安
猫仔粥
一大碗热气腾腾的粥
猫仔粥，虽然不是前面所说的“下饭菜”，但一定是没有胃口的时候最需要的菜肴，在烧开的猪骨汤或鱼汤中加入七八成熟的米饭、猪肝、瘦肉、虾仁、香菇、葱等各种配料，猛火烧滚后，加胡椒粉、香菜、蒜油煮约五分钟即可。一大碗热气腾腾，米粒韧嫩、现煮现吃，一定是这个冬天最温暖的回忆......
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@斯琳的real生活：好想念虾丸红螃蟹油饨猫仔粥还有姐夫店里的牛肉丸堂哥大排档里的脆骨还有路边的肠粉和麻辣烫满大街的甜品店好想回诏安吃吃吃
@bert吴s：你是否还会追寻那片蓝天，没有城市拥挤，很安逸，很自在，从华安，南靖，平和，云霄，诏安，东山，曾经跑过的地方，很棒的水面，好吃的猫仔粥，很热情好客的东山人，心底好的诏安人，找个时间好好重新逛逛。
@伞下泡沫：诏安特色宵夜，猫仔粥。每晚提前刷牙的行动也没有卵用啊。
长泰
糯米大肠
外皮油润金黄香脆肉软糯
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@深夜等待黎明时:一早醒来老妈就给我惊喜，猪血糯米灌大肠我的最爱之一，之前说了好久都没见她兑现，最近没在向她吵着灌大肠了，她今天却实现了[挤眼]世上只有麻麻好，哈，幸福就是这么简单
@象环葡萄妹妹:突然好想吃大肠灌糯米，可是我妈最近都没空煮，街上买的米太烂不好吃，大半夜的我这是要干嘛啊…
东山
墨鱼干
美味滋补做法多
东山一定要尝尝墨鱼，不论是墨鱼仔还是墨鱼干，都很下饭！墨鱼干俗称“乌贼粑”，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效，做法可多了：墨鱼干焖鸡、墨鱼干炖排骨、辣椒炒墨鱼干、猪骨墨鱼汤、墨鱼干鸡汤、墨鱼干煲粥、墨鱼干冬瓜炖鸭等做法，是绝佳的美味食材！
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@海鲜来咯：墨鱼做法多样，可以炒韭菜炒青椒啊等等。但在东山岛上老一辈人却更喜欢将墨鱼拿去烟熏，其味香甜。传统手艺！
@tohmx_lsg：东山是一座美味之城，东山小吃海蛎煎，地瓜粥，猫仔粥，烧腱灵，薄饼等想想都让人流口水。当然重点还是海鲜啦！自家晒的墨鱼，有见过如此新鲜的干货么？好吃看的见
平和
大溪“烟肠”
素有酒伴侣的美称
大溪烟肠，又名大溪香肠，是大溪美食三大特产之一，百姓常把烟肠悬挂于通风之处的竹竿上。想吃时，一圈圈取下切片装盘，刚起锅的烟肠颜色浅，粉滑肉嫩，味美鲜香；风干后的烟肠颜色黑，有嚼劲，清香可口，别具一格。客家老牌，酒桌、饭桌少不了的一道菜，有酒伴侣的美称。
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@myaben：想念那个味道
@林北贡：豆干是我的命啊！不过看见烟肠我就不要命了。
@就为伊：哇哇哇~~烟肠烟肠~~大溪豆干怎么老印象它是三角形的？哈哈哈。
南靖
观音菜
土楼才有哦
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@冬眠狐：中午在南靖表哥请吃具有特色的农家菜：虾是河虾，头大，身子小，虾钳很长；鱼是小溪鱼很鲜美；菜是观音菜也叫野菜；面条是平和的黑面；汤是酸笋老鸭汤；还有咸水鸭和一道我也叫不出名字的菜，据说是长在阴暗潮湿的河边的。
华安
仙都豆干
台湾风味香飘两岸
解放前，仙都林玉书为躲抓壮丁跑到台湾，身在异乡的他四处找寻谋生手艺，最后发现台湾人很喜欢一种民间食品——豆干，于是向台湾当地人虚心求教，学习了手艺。这是他家四代传承的独门手艺，由于豆干既可炒煎、凉拌，又可直接食用，加上价格实惠，绝对是家常下饭菜的首选！
网友评论
@如家1977：炒豆干，青椒、蒜叶、肉片及豆干！豆干是上回到华安吃了好吃，这次组织团购的！超赞！
@贺233：味道杠杠的！！
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本期撰文：张文琦
本文综合自网络公开报道
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主页君刚称了体重！重了不少啊！！
春节假期也长胖了的朋友
快戳个大拇指来安慰安慰主页君↙↙↙
