路人镜头下的网红比自己好看：网红外表，朴实内心来这里啃骨头

这几天下了雨，气温又一下子下降了好多，几个同事一起，呼呼喝喝地说要去吃火锅。

“还是去'留下来'吃筒骨砂锅吧！顺便烫点火锅吃！”

“'留下来'？”虽然吃了好多年，但每次听到这个朴实的名字，老沈都一阵偷笑。同事倒没发现，只解释道：“对，就是以前叫'金华砂锅'的那个。”

对，就是那个，在杭州80000 家的餐厅里，上了大众点评的必吃榜上榜的那个。

外表网红，性格接地气

其实“留下来”一直是老沈的私藏小店。进店先看到的是一片网红工业风的设计、街头涂鸦，还有最近超流行的霓虹灯管儿一闪一闪。

号码牌是简洁的骨头形象，但店内氛围却因为“留下来”的店歌，变得十分喜庆。

加上酒水畅饮，1元1瓶的千岛湖纯鲜、无限续杯的雪碧可乐，其实老沈在这里度过了不少夜里胡吃海塞的时间。

拐弯上楼，阶梯的墙面上钉满了特制的陶砂锅。数了数，盖子连锅，总共钉了100个上去。

"留下来"的服务员，就能一肩扛两个装满筒骨汤的砂锅在走廊里穿梭。

喝碗热汤，开啃骨头

选取原生态猪身上2根两斤重的后腿骨，依照“三大三小”的原则，分成六块筒骨。没抢到大的也不要急，好吃的不只是筒骨。

锅底还卧着一盘千张、腊笋、腊肠和红枣枸杞，在筒骨高汤里煮得入味。

从“金华砂锅”起家，“留下来”开了快二十年，每天要咕嘟整四个小时的这锅乳白色高汤，才是精华。

喝完一碗鲜骨头汤，等身体热乎了，就动手用吸管吸大根筒骨中间爽滑的骨髓。

老沈吃了多少次了，骨头用筷子是夹不稳的，上手套开动吧！

手跟牙齿一起用，巨大的筒骨上连着松软又厚实的肉，软骨膜啃在嘴里咯吱咯吱响……

更加醇厚的骨汤火锅

吃完骨头，就可以用骨汤底烫火锅了。

这时蘸碟很重要，既要鲜香辣，又不能盖住筒骨的香。泰椒 香油 “留下来”特制酱油 油辣子 蒜/葱/香菜，这样一碗料正合适。

而且以骨汤做底，活鲜的深水虾烫起来更多了几分鲜美。

一头浸进沸腾的筒骨汤里，烫上一分钟就熟得红通弹牙。

要是懒，想要“哎！不剥虾子壳”，就点份虾肉颗颗可见的虾滑，包裹在细腻的虾浆里。

人家火锅店拿各式空运牛羊肉做主打，而“留下来”敢用豆腐。如果点菜时从来都无视“千张”，那说明你还没吃过有魅力的千张。

只说是传承四代的豆制品工坊的秘制千张，这不够直观。一盘千张在筒骨汤里烫得软又弹牙，每个小孔里都灌足了汤。

不过肥牛肉还是有的，还有羔羊卷、毛肚、黄喉…到底是吃火锅的标配。

潮州豆皮吸引人之处，大致跟油面筋如出一辙：炸过的豆腐皮吸饱汤汁，夹进嘴一咬，喝汤不用勺。

一锅筒骨砂锅，烫些海鲜、肉卷和豆腐，再加进蔬菜，才是老少皆宜又营养的一大锅。

春寒料峭的天气里，吃完这热热一锅，胃满了，身上更有了力气。

而且就在3月21日至3月25日，“留下来”的各大门店策划了“骨力鼓励节”，四种不同的“网红鼓励师”、“骨力鼓励舞” 、“骨力鼓励锅” 和“骨力鼓励棒”，和筒骨汤一起为大家补充动力~

留下来筒骨砂锅

留下美食城（总店）：西湖区留下街107号

北景园店：东新路966号107-110室

益乐店：西湖区益乐路43号

汇和城店：江干区新风路汇和城2楼

萧山汇金店：萧山区金城路汇金中心A座2楼

临安店：临安新民街187号

余杭店：余杭镇径香路2号

德清店：德清武康镇余英坊商业街48号