甘肃炸的酥肉怎么做汤才好吃？把炸酥肉再放汤锅里煮制

汆汤酥肉，炸酥肉是巴蜀民间常见的一道菜，而汆汤酥肉则是把炸酥肉再放汤锅里煮制，成菜外滑内软，味道清鲜。

制法：

1.把肥瘦各半的去皮猪五花肉切成条，纳盆加入盐、姜米和铡碎的花椒搅匀，再放入大量的红苕淀粉和适量的清水，抓拌均匀腌渍待用。

2.锅里放菜油烧至五成热时，把猪肉条抓散了下锅，炸至表面金黄酥硬时，倒出来沥油。

3.锅里掺清汤烧开，放入炸好的酥肉煮5分钟，其间放盐、味精和胡椒粉调味，出锅倒在垫有凤尾节的窝盘里，最后撒些葱花便好。

关键：

炸酥肉时，红苕淀粉的用量要稍多，以淀粉浆完全包裹住肉为宜。为了保持汤汁清澈，可先把酥肉放盆里，掺清汤上笼蒸20分钟后，才倒入垫有蔬菜的盘里。