花生米怎么炸又酥又脆不用淀粉？花生米怎么炸才能又酥又脆

怎么样才能炸出又酥又脆的花生米？第一步是关键，厨师长教你正确做法，简单易学好操作。

大家好，我是《刚哥厨房》一位80后厨师。时间在走，年龄再长，用从厨二十余年经验，与大家分享油盐酱醋的味道，探讨煎炸烹炒的技巧，喜欢的朋友就请【关注我吧】…

花生米是我们一年四季都能买到的食材，极为普通，但就是这样一种普普通通的食材，却是好多人的最爱。花生米的做法有好多，油炸花生米、水煮花生米、五香花生米、芝麻花生米等，无论哪一种花生米的做法，都是非常好的下酒小菜之一。

油炸花生米，90%的人基本都会做，好多都是把花生米直接倒入油锅中炸制，这样的做出的花生米口感要差，不仅酥脆度不够，而且很容易出现返潮的现象，特别是夏季最为明显，或许有些人会说，不就是炸花生米吗？干嘛要说的这么神秘，举个简单的例子，同样是炒肉丝、肉片，为什么酒店的厨师炒出的肉丝肉片嫩、滑、还不粘锅又无腥味呢？中华饮食源远流长，中国的饮食文化博大精深，没有一定的烹饪技艺及深厚的烹饪技巧，很难立足于世界饮食之前列。

油炸花生米，看似简单，里面却包含有好多烹饪技巧。下面刚哥就详细给大家说说【油炸花生米】的具体做法和一些小技巧，特别是第一步，最为关键哦！

---​【油炸花生米】---

所需食材：花生米（小）300克、食盐适量、植物油。

​做法步骤：

1、首先我们在炒锅中加适量的清水，倒入花生米焯水2分钟。在炸花生米之前，先把花生米焯水，这是炸出酥脆花生米的关键一步，焯水能够让花生米外皮吸收水分，焯水后的花生米在炸制过程中，从凉油到最后的升温，慢慢预热从熟到脆再到最后的酥，可以更有效的让花生米出油，没有焯水的花生米因太干，即便是凉油下锅也会很快炸好，达不到酥脆感。而且焯水还可以防止花生米在油炸过程中炸糊，但是焯水时间不宜过长，否则会导致花生米的外皮脱落。

2、两分钟后将花生米倒出，锅中加入适量植物油，把控干水分的花生米凉油下入，开小火慢炸。​

3、炸花生米必须全程小火炸制，炸制期间要用手勺经常搅动，让花生米都能够均匀受热。

4、待听到锅里花生米会发出“啪啪”声响时，这个时候是花生米在温油下出水出油时，随着声响的减小，花生米的颜色也会随之加深，这个时候花生米的成熟度已有7成熟，我们将火关掉。

5、关火后不要着急捞出，让花生米在油锅里继续炸20秒左右，用手勺或芦篱捞起花生米颠一下，手感会感觉很轻，而且能听到很清脆的声音，这时候花生米的成熟度已达到8成，快速将花生米捞出。

6、将捞出的花生米放入托盘中，撒上少许食盐，放到通风处自然晾凉即可。炸出的花生米不能堆在一块，一定要摊开，花生米的温度还很高，否则会受温不均匀，从而会导致有糊味。

1、炸花生米之前花生米要焯水，焯水时间不可太长。

2、炸花生米全程必须小火，不可大火炸制。​

3、炸花生米炸到8成熟即可，在余温下花生米随着温度的慢慢下降后变得更加酥脆。

4、最后放入托盘可适当的加一些老陈醋、白酒增香。

以上就是【刚哥厨房】给大家分享【油炸花生米】的具体步骤和一些小技巧，如果您还喜欢这篇文章，要记得帮忙评论、点赞、转发，收藏、是对我最大的鼓励。

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