上海生煎包的做法和发面全过程：上海生煎包的做法快点收藏做起来吧

我记得之前上学的时候，我们学校旁边就有一家店铺，是做生煎包的，那个味道简直是太美味了，让我这么长时间都不能忘怀。后来就经常给我妈妈念叨生煎包有多么好吃。然后我妈妈就是在听不下去了，终于在某一天早上开始给我做生煎包了。生煎包是流行在上海、浙江这些南方城市的特色小吃，简称生煎，又称生煎馒头。咬上一口又香又脆，里面的馅心汤汁浓郁，再配上一点醋，简直是人间美味。

原料：白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克酱油50克 绍酒15克20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克。当然材料是看我们要做多少个，自己适量斟酌。

备好面粉，5克酵母粉加入250温水拌匀至融化，再把酵母水倒入面粉里，揉至三光，（面光，手光 ，盆光）后盖上保鲜膜发酵，有烤箱的可以用烤箱发酵。发酵至原来的2倍大。这时候把猪肉洗干净，猪瘦肉剁成肉碎，然后加入食盐和料酒，用手抓匀。将姜和香葱分别洗干净，切成末，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末搅拌。加入两至三汤勺清水，然后用筷子顺方面搅拌，直至瘦肉把水吸收后，再加依同样的方法一直搅拌至肉质起胶质。

等到面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂，在面剂上淋上花生油，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

平底锅放入少许油，等油热的时候把包好的生煎码入，排满后稍煎一下。煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在缝隙处，使之渗入平底锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许，出锅前撒上黑芝麻和葱花。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。

趁着他还热的时候咬上一口，生煎的皮，有脆的，又有软的，馅心鲜香，汤汁美味，香气扑鼻而来，真是让人回味无穷。