怎样做软炸龙头鱼 教大家如何做出金黄酥脆的炸龙头鱼

龙头鱼，也叫，因为肉质软嫩如豆腐，所以也叫豆腐鱼，面目可憎，价钱不高，所以经常是买海鲜时候搭配的赠品。之前也写过一个水潺豆腐烧梭子蟹，但是大部分情况下你们看到豆腐鱼，应该是海鲜店的椒盐。但是比起过厚的炸衣和椒盐的搭配，我更喜欢的是薄薄的干粉炸，外皮薄脆无负担，不会影响你吃鱼肉本质。滚一点咖喱粉是之前在素叻他尼吃到的裹了姜黄粉的炸沙丁鱼来的灵感，总之……

很下酒就对了。

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配 料：

龙头鱼、盐、面粉、姜

料酒、咖喱粉、芹菜叶

呐，面目可憎，拿来的时候一个个嘴巴张得巨大，鱼身软嫩，但处理时还是要小心这满嘴的细牙。

去头，拉出肠子，反方向撤掉腹部和背部的鱼鳍，尾巴留着，就变成了一条光溜溜的了。加一点点盐、生姜片、料酒抓匀，静置半个小时左右。

不要鸡蛋、不要加水、就光是干面粉，鱼身沥干水份，在面粉里滚一圈，因为本身的水份还是会打湿面粉，所以稍待一会儿再全部滚一遍。

锅热透、然后下去的油也热透，然后转中火，放下鱼去炸。火不要太大的原因是为了内里也熟透。家里省油，注意稍微倾斜油锅让尾部也被炸透。

这个样子，金黄酥脆，鱼身因为水份减少一点会稍稍有点缩小，你可以明显看到干粉在表面形成的脆皮。

所有的鱼炸完之后，开中大火，把炸好的鱼再次入锅，撒上咖喱粉和一点点盐，快速翻滚均匀就可以出锅了。不要太久，以免咖喱粉焦化产生苦味。

最后撒上一点芹菜碎就搞定了，一定要趁热吃才够脆。酒嘛，冰镇科罗娜加青柠角就好了，再不喝人家都要倒闭了。