甜品合集慕斯爆浆 醃渍鲑鱼佐酪梨慕斯

材料

八角2颗

茴香菜10g

柠檬皮少许

生食级鲑鱼肉200g

鲑鱼卵15g

酪梨100g

牛奶25c.c.

柠檬汁少许

鲜奶油75g

吉利丁1.5片

冰块水1盆

调味料

糖14g

盐12g

1.将八角、茴香菜、柠檬皮、糖、盐一起放入果汁机中打碎直至成粉状，接著将香料粉倒出并平均抹在鲑鱼上，放入冷藏，醃渍约2小时。

2.将醃好的鲑鱼肉取出、洗去表面香料粉，切片备用。

3.酪梨、柠檬汁、鲜奶放入果汁机中打匀，倒出备用。鲜奶油打发，约需3分钟呈乳泡状，吉利丁以小铁锅盛装，放至瓦斯炉上加热30秒至融化。

4.步骤3的所有食材拌在一起，同时隔著冰块水搅拌，加速所有食材凝固成慕斯状。最后将拌匀的慕斯均匀分装入容器中，同时摆上鲑鱼肉、鲑鱼卵即可。