陕西十大特色家常菜：五大传统陕西菜你最爱哪个

西安是中国文化的发源地，也是饮食文化的发源地，西安饮食文化源远流长，博大精深，不但小吃有名，就连陕菜、西安菜也是美名远扬。去过西安的朋友一定对这里的传统名菜印象颇深，它们以选料严格、制作考究、风味独特、历史悠久、富含情趣而闻名于世，成为西安名菜中最具代表性的品种。

奶汤锅子鱼

西安传统名菜。由1000多年前唐代宫廷佳肴"乳酿鱼"演变而来。此菜盛具紫铜火锅，专门用来涮食。先用于宫廷御宴和官陆筵席上，后传入民间，经久不衰。唐韦巨源官拜尚书令左仆射后，向唐中宗李显皇帝进献的"烧尾宴"中一款莱"乳酿鱼"，就是现今的"奶汤锅子鱼"。此案是西安饭庄的"看家菜"。用黄河鲤鱼、火腿、玉兰片、香菇和奶汤等精心烹制而成。是一道蛋白质、矿物质、维生素含讨丰富的菜肴，而且鲤鱼还具有利水消肿、下气温补的食疗作用。

葫芦鸡

陕西传统名菜，始于唐代。把鸡捆扎起来，而后烹制，这样做出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且形似葫芦。后来人们就把这种鸡叫"葫芦鸡"。

葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。传统选料是西安城南三爻村特有的"倭倭鸡"。此鸡饲养正年，净重约1公斤，肉质细嫩。其风味特点是：色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。

温拌腰丝

陕西省传统名菜，是经营陕菜的西安饭庄十大名菜之一。温拌腰丝由唐代"羊皮花丝"演变而来。因用猪腰子和其它辅料、调料以温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制高档案的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制出的菜肴，腰丝脆嫩，姜香、蒜香、花椒油香相得益彰，味道浓醇，清爽利口。据《本草纲目》载：常食猪腰，可以"理肾气，通膀胱，暖腰膝，治耳聋"，并有"补肾壮气，消积滞，除冷痢，止消喝"的功效。

三皮丝

陕西古典名菜。始于唐代，原名"豹皮"，后称"三皮丝"，是-款佐酒风味佳肴。用黑色的乌鸡皮、浅红色的海蜇皮和白色的猪皮制成醒酒小菜，风味特点是：初中带脆，脆中有韧，筋柔味美，清爽利口，馨香宜人，余味悠长。是一道蛋白质丰富、特别是胶质蛋白较高的菜肴。

贵妃鸡翅

陕西传统名菜，源于唐代。用鸡翅膀和多种调味品制成。以贵妃杨玉环嗜吃而得名。属唐代宫廷佳肴。当年唐玄宗李隆基的宠妃杨玉环，有丰腴之美，在饮食上也极为讲究，酷爱美味，最爱吃鸡翅膀。御厨按其旨意，反复研究琢磨，选用鲜嫩的鸡翅膀，配以多种调味品，采用唐代常用的能保持原汁原味的蒸制方法烹制而成。其风味特点是：色泽金红，口感筋柔，软滑爽嫩，浓醇宜人，回味悠长。是一种高蛋白质、低脂肪的佳肴。