盘县糯米饭辣子鸡的做法 付小姐私房菜11-荔浦芋头腊肠焖饭

随笔

说起焖饭，这确实是为懒人吃货准备的福利，只需准备好配料，统统放入电饭锅，等上几十分钟，就可以享用了。

这种一锅出的主食加配菜，不仅仅省事，还好吃，不信你可以试试。妈妈喜欢焖饭，记得高考的时候，一道腊肠豌豆焖饭，给那年的高考都留下一份香甜的滋味。

今天分享的这道美食，由于加入了荔浦芋头，绵软的芋头和吸饱腊肠香气的米饭融在一起，一口送入口中，芋头的香气，腊肠的肉香和米饭的弹软交织在一起，滋味很美妙。

说起焖这种烹饪手法，也有着渊源的历史，原汁原味的烹调方式，使之广为流传。焖，是继水煮技法之后发展起来的一种重要的烹调方法，早在陶器烹饪时代，人类在制作水煮菜肴的时候就发现密封烹调的优点是可以聚汽，有利于菜肴成熟并形成独特的特点。铁器烹饪时代，人类就已经开始有意识地利用木质板盖（热的不良导体，可以减少热量的散发，避免热能浪费）来进行密封水煮。在长期的烹饪实践中人们发现，在水煮的过程中由于火力太猛和水煮时间太长导致菜肴汤汁的浓缩，形成了与水煮菜肴不一样的质感特征，从此开始有意识地使用焖法烹制菜肴。

唐朝时期，焖法在宫廷就受到欢迎和推广，“贵妃鸡翅”就已经成为当时皇宫御宴菜品，尤其是受到贵妃（杨玉环）的宠爱。到了宋元时期，陶瓷生产达到鼎盛时期，焖法也得到了快速的发展，开始根据焖制菜肴的色泽和口味特点分成不同的种类。到了近代，焖法更到了全新的发展阶段，人们将作为传统传热介质的水换成油脂，创新出油焖技法，极大地繁荣了餐饮文化，丰富了市民餐桌。

在我长大的故乡，就有不少“焖”的美食：铁锅焖面、红焖羊肉等。现在在美食聚集的上海生活，形形色色的美食吃过不少，年龄越大，越是想念家乡的各色美食。前几天在街上转了好久，大众点评翻了好久，还是进了一家中原菜馆，点了胡辣汤加一个牛肉煎包，吃的满足，但总觉少一味，也许少的就是家乡的烟火气吧。

在研究吃的道路上越走越远，乐此不疲，却始终研究不透家乡的美食为何如此有吸引力，就像融入在血液中一样，一天不食，甚是想念。

今天的分享到这里了，愿你有个美好的一天。

4人份

主料：广式腊肠250g

荔浦芋头500g

辅料：香菇150g

杂菜100g（青豆、玉米粒、胡萝卜粒）

调料：生抽4勺

老抽2勺

橄榄油1勺

香油1勺

蚝油1勺

白砂糖1勺

盐1/2勺

1.准备配料：广式腊肠250g切片，荔浦芋头500g去皮切块，香菇150g洗净切片，杂菜100g取出解冻。

2.准备酱汁：生抽4勺、老抽两勺、橄榄油1勺、香油1勺、蚝油1勺、白砂糖1勺、盐1/2勺加入小碗中，并加入6勺清水搅匀备用。

3.电饭锅内加入4人份的米洗净，加入1/2份酱汁，搅拌均匀。在米饭上一次放上腊肠、香菇、荔浦芋头、杂菜。按下煮饭模式。饭蒸好后，加入剩下的1/2份酱汁，搅拌均匀，即可享用。