东南亚吃的奇葩食物：云南人餐桌上的奇葩食物
云南人的食谱包罗万象，除不爱吃福建人外，比广东人亦不惶多让。但老广们更偏重于荤，以“脊背朝天皆可食”为人生信条，云南人则在吃素方面做到了极致：他们像叶猴一样吃各种树叶和花序，甚至连松树叶子都不放过。不信？列位请上眼。
图一
此菜名曰“凉拌沙松尖”，外观形如凤尾，颜色苍翠欲滴，系取某松科植物嫩芽焯水烹制而成。其味以酸辣为主，略有松油味儿，爱之者谓之“松子清香”。吃过后一段时间内，口中还会有隐隐约约的松油味儿，但并不令人厌恶。据说有些人难以下咽，像我这种“放之四海而皆吃”的自然是没问题的。
图二：云南油杉，松科油杉属
关于“沙松尖”的原植物，网上资料均语焉不详，嫌疑最大的应该是云南油杉/Keteleeria evelyniana Mast.（或云杉属某种）。油杉虽名从杉，其叶呈条形而非普通松树的针形，但它却属于松科，和水杉、中山杉等并非同宗。以松科植物嫩芽为食的习惯不限于云南，据说兰州人吃云杉芽，估计吃起来也差不多。
图三
这道菜是花椒芽煎蛋，成品“金碧辉煌”，花椒香味浓郁，令人食指大动。话说花椒芽虽不太寻常，但和“沙松尖”相比就是常规武器了，并不如何稀奇。很多地方都吃花椒芽，春夏之交正是采食的最佳季节，过期则老矣。民间有“吃了花椒芽，不被虫子咬”之说，这效果比转了BT毒蛋白基因还狠，一笑置之可也。
图四
花椒芽不必多说，肯定取自于花椒/Zanthoxylum bungeanum Maxim.或同属近缘种，“沙松尖”也跑不出松科范围，真正神秘的植物是“甜菜”。上图中的汤即为“花生汁甜菜汤”，叶子青翠碧绿，有叶醇的清香味儿，和豌豆苗有几分相似之处。口感清甜，颇为可喜，但很难确定甜味儿来自于花生汁还是菜本身，也许二者兼而有之。
图五：守宫木，拍摄者朱鑫鑫，云南文山
此“甜菜”肯定不是苋科的甜菜/Beta vulgaris L.，到底是啥？诸说不一，有N种植物可以沾上边。我挨个“研究”了一下，感觉最接近的是大戟科的守宫木/Sauropus androgynus (L.) Merr.，其原因有二：第一，据《中志》，守宫木有“甜菜”之别名；第二，其“小枝绿色，幼时上部具棱”，和此“甜菜”相符，而传说中的其它几种皆无此特征。所以，就当它是守宫木吧，毕竟云南人自己也说不清。
图六
人云“云南十八怪，鲜花论斤卖”，树叶子吃过了，花也不能少。上图中的菜式颜色较重，有浓油赤酱的风范，你很难想象它生前是洁白无瑕的梨花。这个叫“酱爆棠梨花”，主料为蔷薇科梨属杜梨/Pyrus betulifolia Bge.的花苞。烹饪前须经“清水洗净，沸水氽，清水漂”等工序，方能去除苦涩味儿，成品酸辣可口，鲜美异常，是不可多得的时令菜肴。
图七
煎蛋又来了，这回不是花椒芽，而是金雀花，仅从名字上看，似为豆科金雀儿/Cytisus scoparius (Linn.) Link。为了证实或证伪这一点，我特意找了一个视频（点击扩展链接）来看。但其中的“金雀花”显然不是金雀儿，而是豆科锦鸡儿/Caragana sinica (Buc'hoz) Rehd.（或同属）。金雀儿无刺，花于枝梢排成总状花序状，与视频中的植物完全不像。锦鸡儿北方也有分布，朋友们尽可尝试，吃死了别怪我就行。
图八
图八中的“花”，恐怕会有很多人想不到其************。准确地说，这只是花的一部分，石榴/Punica granatum L.的萼筒，像花瓣一样的部分实为萼筒之裂片。石榴的花瓣大而柔弱，烹制后恐成烂泥，故通常弃而不用；而萼筒却是革质的，经各种处理仍能仍能原型和脆嫩的口感。不得不佩服云南人的钻研劲儿，石榴到处都有，谁能想到花也能吃呢？
图九
这道菜一看便知，“茉莉花炒鸡蛋”。茉莉花/Jasminum sambac (L.) Ait.大家都熟悉，是为本砖家之最爱，以花极香闻名于世，为著名的花茶原料及重要的香精原料，我最喜欢的茶就是茉莉花茶。能喝得，自然也能吃得，龙井都能配虾仁，茉莉当然也能炒鸡蛋。此菜馥郁芬芳，嫩滑可口，只是对我来说，略有唐突佳人的感觉......
图十
上图中的叶子菜我也点了，然久等不至，却原来是服务员漏记。最后顺水推舟不要了，因为实在是吃不下去了。这又是啥玩意儿呢？就是所谓的“板蓝根”。严谨的说，此系十字花科植物欧洲菘蓝/Isatis tinctoria L.的叶子，其根才是中药中的“板蓝根”，叶子叫做“大青叶”。但“板蓝根”之名如雷贯耳，故以此名为“噱头”招揽顾客。
图十一
到了云南，只恨肠胃容积不够，加之时间仓促，遗憾之处甚多，本砖家念兹在兹的核桃花就没能品尝到。好在还拨冗到昆明菜市场视察了一番，虽然省城菜市场远不如“专州县”更狂野，但仍有一些稀罕玩意儿。比如上图，知道是啥不？是芋/Colocasia esculenta (L) . Schott的肉穗花序，据说炒着吃很香。
等下回南巡再吃吧，先留个念想儿。Over。
