北京爱吃的小吃：北京城里的，怪味小吃

人气：227 ℃/2023-12-12 19:53:37

曾经有人说北京是美食荒漠，意思就是说北京根本就没有自己特色的美食。这一点老康是不太认可的，每个地区都有自己地方特色的美食，但不能因为属性特殊就要特别高的要求，这样的评价就有点偏颇了。

北京的美食菜品也有很多，我们统称为京味菜。京酱肉丝、冰糖肘子、鹿茸三珍、蟹黄豆腐、老板北京粉蒸肉、炒三香菜、醋溜木须、炒榛子酱、焖羊肉、干炸丸子、京味腐乳红烧肉、罗汉大虾等等。当然相比其他菜系可能京味菜并不突出，但是北京的包容性，让各大菜系都能在北京生根发芽，百花齐放，让食客们在北京就能品尝到五湖四海乃至世界各地的美味，这才是北京美食的核心所在。

在咱北京的众多美食里，除了以上介绍的美食，还存在着一些比较“有个性”的小吃，类似豆汁儿、卤煮火烧、芥末墩儿等等，很多出来北京吃不惯这些特殊味道的小吃，都统称他们叫“怪味”小吃。

今天就和您聊聊，那些经常被网友吐槽的“怪味”小吃

1、豆汁

豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。

提起北京小吃，首先让人想起豆汁儿。北京人爱喝豆汁儿，并把喝豆汁儿当成是一种享受。可第一次喝豆汁儿，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。

记得第一次喝的时候，就感觉一股泔水的酸馊味，确实难以下咽，但多喝几口以后觉得还可以勉强能接受，再配上焦圈和咸菜还算适应。如果说喜欢喝完全谈不上喜欢，完全想不通很多老北京人为啥就独爱豆汁这独特味道。

2、芥末墩儿

芥末墩对于北京人而言算是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥末墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥末墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。

因为芥末墩儿的口味是有些奇特，以白菜和芥末为主要原料，不爱吃芥末的人是真心接受不了。芥末直冲鼻子流眼泪的那股劲确实很多人难以承受，不过话又说回来了，芥末墩儿的魅力就在于这股“冲劲儿”么，一小口就能让人浑身通透，清新爽口。

3、麻豆腐

麻豆腐是北京的特产，我国北方少数地区也有分布（如辽宁朝阳）。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉;顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，呈红、绿、黄色，口感香醇味厚，酸咸适口，别有风味。

4、姜汁排叉

姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。