减肥期间可以吃的薯片推荐：减肥也能放心看这部美食片
每次看日本的电影和剧，肉叔都会对里面水果的各种吃法，垂涎欲滴。
因为……好吃嘛，还不会胖。
比如《小森林》里女主角自制的胡颓子果酱；
《海街日记》里用青梅酿酒；
《西瓜》里把大西瓜用绳子拴着，浸入冰凉的小溪；
啧啧啧啧啧……
如果你也跟我一样，那一定会爱今天推荐的这部国产纪录片。
里面各式各样的水果，你吃过的、没吃过的，还有听都没听说过的，全有。
好多人说它该改名叫《舌尖上的水果》。
注意，请务必在伸手可及处摆上一盘水果，再往下拉。
水果传
壹 | 不让我吃，我偏要吃
高畑勋的《岁月的童话》里有好多水果。
又厚又红的脆甜西瓜：
饱满的番茄：
但肉叔印象最深的，要数里面的菠萝（凤梨）。
上世纪80年代初的日本，菠萝是一种奢侈的水果。
小姑娘妙子和家人第一次吃菠萝，打开外面包着的一层纸，大家看着这个长相古怪坚硬的水果，无从下手。
后来妈妈终于从别人那里问来了吃法，一大家子人围在一起，郑重其事地开始切菠萝。
迫不及待咬下第一口后……
全家人的脸上，都浮现了出蜜汁表情。
姐姐说了句，呃~还是香蕉好吃嘛。
当然啦，这是因为菠萝身上，有阻挡着我们吃掉它的菠萝朊酶啊！
其实最初的菠萝皮厚肉酸，咬下去全是起渣的纤维，只用作观赏。经过了人类数百年的栽培、驯化，才拥有了今天最适合食用的糖酸比。
但菠萝朊酶，永远是最难搞的。
这种酶会让人过敏，产生口麻、腹痛、头晕的症状，必须用盐水泡上一段时间，才能消除。
难怪小时候卖菠萝的摊子上，菠萝都被用棍子穿起来，浸在一个装满盐水的罐子里。
当你面对菠萝浓郁香味的诱惑，欲罢不能却还要等它慢慢浸泡，简直是折磨。
于是，人类开发了另一种更方便的吃法。
把菠萝去皮切丁，粉碎坚硬的外壳；
加入砂糖、麦芽糖，来回搅拌熬煮，不但去除了酸味，菠萝朊酶也会在这个过程中被摧毁。
果肉中的果胶让其可以捏揉成团，自带的纤维又能增加嚼劲，菠萝肉就被这样捏成一个个萌萌的团子。
最后，穿上人类为它特制的“外衣”，牢牢锁住菠萝的香甜，进入烤箱。
再见面时，它已华丽变身，成为台湾著名美食：凤梨酥。
不光是菠萝，柠檬也用超强的酸味、野生蓝莓用酸涩的口感，阻挡着人类对自己伸出“魔爪”。
但，“丧心病狂”的人类，为了吃什么都干得出来。
把柠檬去核“碎尸”，把蓝莓拍爆“脑浆”，加入糖熬煮成果酱，便成了餐桌上主食和菜肴的最佳伴侣。
还有原本苦涩得难以下嘴的橄榄，通过捣碎，加入糖、盐、甘草调味，褪去苦味，留下甘甜，也可以创造出丰富醇厚的全新口感。
经过变身的水果，不但好吃，还很健康。
自古以来，柠檬为长期出海的船员驱走败血病，蓝莓为单一肉食的鄂温克人提供维生素，橄榄为人类抵抗抗癌和心血管疾病。
贪吃的智慧，有时候也能活命啊。
貳 | 不知道能不能吃，照样吃
有这样一种职业，叫“水果猎人”。
他们的任务就是到世界各地人迹罕见的地方，探寻、尝试各种植物的果实，寻找更多能吃、好吃的奇珍异果。
杨晓洋就是其中一员。
为了寻找一种古老的生物，也是“猎物清单”上的头号目标——水椰子，他来到了婆罗洲的原始丛林。
别以为水果猎人这种职业好做。
你得怀着“视死如归”的精神，什么都吃，什么都敢吃。
这种看起来像巨型荷兰豆的玩意，你敢下口嘛？
还有这种专为密集恐惧症而生的果子……
中毒什么的，也完全没在怕。
自己乱吃不要紧，还拉上船夫一起“死”。
我邀请你和我一起试一下这种水果
要是死的话
咱们俩个就都会死
喂喂，这位船夫还真的接过去吃了啊……
也是妥妥的吃货无误了。
还没找到水椰子，就已经因为一路试吃，饱了。
经过当地居民的指引，杨晓洋终于找到一片长满“大棒槌”的水椰林。
他小心翼翼避开树上的毒蛇，把巨大的水椰子砍下。
这种东西的外壳又厚又硬，得用厚厚的刀背敲开，才能吃上里面的肉。
事实证明，这一切艰辛是值得的。
尽管外壳坚硬丑陋，它却藏着一颗柔软的心，像天然的果冻布丁，软软的。
水椰子肉配上牛奶，就是一道解暑甜品。
同样，马来西亚的柯优庆拥有自己的果园，里面种的，全是他在世界各地收集回来的稀罕植物。
这回他又跑到了西非的热带雨林，寻找水果中的“隐士”：非洲竹芋。
这是一种非常会躲猫猫的植物：紧贴着地面生长，把花和果都隐藏起来，还被其他植物的层层枯叶覆盖。
唯一的办法，是辨认出它的叶子，然后“顺藤摸瓜”。
别看它不起眼，里面包含一种叫“索马甜”的蛋白质，甜度达到蔗糖的3000倍，是世界上最甜的东西之一。
轻轻吮吸一下果汁，甜味就能在口腔中停留半个小时；切一小块果肉泡在矿泉水里，整瓶水喝起来就是甜的。
更厉害的是，这种甜味不会引起血糖升高，糖尿病人和减肥人士也可以食用。
你看，正是因为这些敢于尝鲜的水果猎人，掀起了一场又一场“味蕾革命”，才有了我们今天丰富的味觉体验。
就像一千年前，人们发现蔗糖时一样。
说不定，柯优庆园里这棵无人认识的新成员，会在将来某天掀起一场甜味革命。
叁 | 吃不到，创造条件也要吃
小时候我一直奇怪，柿饼身上一层“******”，舔起来甜甜的，到底是啥？
《水果传》给出了答案。
陕西富平县马家坡的柿子，是全世界最好的柿子之一。在日本吉野市全球唯一的柿子博物馆里，都是榜上有名。
这里的柿子，提前采会发黄，晚了采会烂在树上，只在霜降这天采摘，才最好。
但摘下来之后难以保存，必须当季吃完。
物质匮乏的年代，人们必须想办法留住柿子的美味，保存到食物更少的冬天，怎么办？
他们把新鲜尖柿去皮，挂晒，让西北风带走水分。
揉捏果肉，让柿子软化，脱涩。
一个月后，柿子彻底糖化。
只留下金红的色泽，和柔软的果肉。
这时把柿子压平，两个捏成一对，柿脐在外，这叫一合儿饼，也叫鸳鸯饼。
将压成对的柿饼放进陶缸内，一层柿皮一层饼地隔开，密封在黑暗中。
进入深冬，果肉里的葡萄糖和果糖会渗透到表面，变成糖浆和糖霜。
披上了一层雪白外套的柿饼，正好，是冬天的颜色。
除了柿子，还有百香果，肉叔之前只在饮料里看过它。
百香果本果，在《水果传》里才第一次瞧见。
臧老爷夫妇多年前就从台湾移居到上海，但妻子每天还是对台湾的百香果，心心念念，无法割舍。
之所以得名百香果，是因为它体内含有上百种芳香物质，汇聚了热带、亚热带大部分水果的香气于一身。
真的汉子，就要让心爱的女人随时吃上最爱的食物。
这位八十多岁的老爷爷决定，挑战自然。
百香果只能在热带气候中生长，上海从来没有种植成功的先例。
他不管，造大棚、加灯光，寻访专家，研究各种方法。
搞得街知巷闻，从别人口中听到自己上“新闻”：
从朋友的口中传来
讲台湾有个老爷子
他有点“神经病”
居然要在上海种百香果
经历了三年的失败，终于，迎来了花开一刻。
到百香果丰收的时节，正好是他们的金婚纪念日。
这天，臧老爷用亲手栽培百香果，做了一顿百香果宴给妻子品尝。
酸酸的百香果，全是臧老爷甜甜的爱意。
看来，爱吃的女孩，运气都不会太差。
但愿每一个吃货，都能找到一个愿意跟你一起慢慢变胖的人。
肆 | 普通吃法out了，换个花样吃
以前去台湾玩，夜市里的经常能看到一种甜品，名字很好听——
爱玉冰。
你可能只知道它爽滑好吃，但根本想不到，这玩意儿曾经也是个水果。
它的前身我要不说，你肯定认不出来：
切开后是酱紫↓
（嘿嘿嘿，密恐的小伙伴，我是故意的
）
爱玉是一种爬藤植物，一直长到十几层楼高的大树顶上。
只有鸟儿、猴子，以及阿里山原始部落中擅长爬树的邹族人，才能采到。
但这项工作太危险，也没有防护措施，人们必须先进行向祖灵祈祷平安的仪式后，才开始徒手攀爬采摘。
越接近天空，果实越集中，必须爬到大树的顶端，才能采到更多爱玉。
树顶上摘果子的人，看着都腿发软
生的爱玉果子并不好吃。
但吃货们的脑洞和胃洞一样大，研究出一个极其刁钻的方法，让它变得好吃起来。
削皮，剖开，烘干。等回潮后，用灵活的手指把内部翻出，让它再次“绽放”。
真·妙手生花。
之后再经过暴晒，爱玉子就能被轻松刮下，这些不起眼的小颗粒，一公斤可以卖几百元。
因为它拥有点金术一般的神奇魔力——化水为胶。
把爱玉子包裹在布里，放到冷水中浸泡，用力搓揉，挤出果胶。无需糖分，就能凝结成胶质。
静待15分钟，一碗晶莹剔透的爱玉冰，大功告成。
加入糖水、蜜豆等配料，便成为台湾街头巷尾的亲民小吃，逐渐传到世界各地。
同样，还有一种在世界各处都能买到的美食，你可能天天吃，却不知道它原来的样子。
巧克力。
其实，它原来长得像木瓜↓
掰开外壳，果肉吃起来像山竹↓
它叫可可，但成为巧克力的部分，不是果肉，而是种子。
可可果实本身没香味，出于一次种子和火焰的意外相遇，人们才发现了它惊为天人的馥郁芬芳。
发酵、晾晒、烘烤、粉碎、去壳、磨粉，变成可可脂浓浆。
倒模、冷却、凝固、脱模后，才成为巧克力。
（敲黑板）一块优质的巧克力，必须含不低于18%的可可脂。
里面带有的苯乙胺的情绪激素，能刺激人体多巴胺分泌，带来恋爱般触电的感觉。
所以单身狗们不妨多吃点……
这是擦干口水的分界线
这部纪录片一共六集，每集35分钟，逢周六更新，目前出到第三集。
出品方是之前有《本草中国》《本草中华》的云集将来，三部风格大致相同，都以不同人物的小故事，探讨人与自然的关系。
但比起前作，这次的《水果传》，肉叔觉得稍微逊色。
首先，逻辑较混乱，一开场还没基本介绍，就进入水果大变身的诉说。前三集《变身》《异族》《滋味》的顺序，感觉倒过来会更合适。
这种定位不清晰的感觉，从（五毛钱设计感的）海报上就能略窥一二。
美工可以下岗了
其次，深度不足的短故事，却总在最后以“舌尖风”的旁白强行升华主题。
来看这些尬掰的羞耻台词。
说到果园引进珍珠鸡治疗害虫时，它这么说：
指橙精灵、扁虱恶魔、珍珠鸡卫士，每天都上演着莎士比亚式的剧情。
当说到水果的味道时，它这么说：
苦涩在一种水果美妙滋味的旅程中，成为最不可缺少的报幕员。
但不可否认，目前还没有任何一部关于水果的纪录片拍得如此鲜活。
瑕不掩瑜，主角们的魅力无法遮挡，片中处处是水果娇艳欲滴的高清无码特写，足以刺激你的唾液腺。
片头就让腮帮子酸得发疼
也确实有科普的意义，拓宽、加深了我们对水果的认识。
比如这些像手指一样的澳大利亚指橙。
它也是橙的一种，有各种颜色，挤出来的果肉像一颗颗小鱼籽，既可以治疗坏血病，又能像柠檬一样搭配各种美食。
也有神奇的水果，例如广东这种化酸为甜的神秘果。
神秘果本身没有味道，但上你吃完它再吃柠檬时，嘴里丝毫感觉不到柠檬的酸，全都变成了甜。
《水果传》也跟《中药》系列一样，传递了一种珍惜大自然馈赠、资源取之有道、保持生态平衡的理念。
用原始部落老人对蓝莓逐年减少、濒临绝迹的担忧，批评现代商人的过度开采。
当地人在采摘柿子时，总会留下一部分给鸟类食用过冬，这也是人与自然和谐共处的一面。
亘古以来
水果滋养万物 毫不偏袒
这是人与自然的平衡
人们接受自然的馈赠
也回馈于自然
水果的百般滋味，一如人生。
人与水果的相处之道，也浓缩了世间万物的生存之道。
期待接下来的三集，能有更好看的故事，以及更好吃好玩的水果。
最后想看的，B站、腾讯、优酷、爱奇艺都有。
编辑：海边的曼彻斯特联
