腊八豆要腊八节做吗？自己动手做节庆美食腊八豆

腊八豆是湖南省地方传统小吃之一，腊八节节日食俗，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为"腊八豆"。腊八豆的制作材料有黄豆、花椒、盐等，其成品具有一种特殊的香味，异常鲜美，还含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质，是营养价值较高的保健发酵食品，因而很受人们的喜爱。

腊八豆是南方传统的食品之一。传统腊八豆，是将蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。在有益菌的作用下，转化为了另外一种形式的食品。黄豆经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，更容易消化吸收。

制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度，不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定；后期发酵的控制时间一般是10-20天，经过这样制作的腊八豆才能突出它应有的风味。腊八豆不仅是上好的调味料，更是口感独特的美味佳肴。尝一小口，满口溢香，让人胃口大开······今年，我们不妨自己动手做一罐美味的腊八豆。

食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐

做法：

1、黄豆洗净，浸泡6小时泡发，泡好的黄豆水煮熟；

2、泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；

3、煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；

4、放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；

5、至黄豆起涎发粘（从豆子表面看得到）时第一次发酵完成；

6、生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；

7、用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；

8、罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；

9、罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。

烹饪技巧：

1.第一次发酵要有粘膜即完成；

2.盐炒一下能放很久；

3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；

4.拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。

腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。

腊八豆蒸腊肉

主料:腊肉300克、腊八豆100克。

调配料:干红椒粉、姜末、蒜末、盐、老抽、花生油。

做法:

(1)腊肉用温水泡洗，退去部分咸味后切大片待用，腊八豆洗净沥干水分，下油锅炸香待用。

(2)起锅下花生油烧热，下入姜、蒜末炒香，下干红椒粉、腊八豆炒香，下盐、老抽调味后出锅冷却备用。

(3)腊肉片整齐地摆在盘中，淋上炒好的腊八豆，上笼蒸30分钟即可。

3.特点:色泽红亮，香味浓郁。

4.要点:用火烧焦腊肉皮，用温水清洗干净，刮去焦味。

腊八豆炒肉皮

主料:猪肉皮250克,香辣腊八豆80克;

配料:青尖椒2个，八角两颗，桂皮一小块，花椒10粒,生姜、大蒜、葱、料酒、蚝油、鸡粉、生抽各适量;

做法:

1.将肉皮洗净,放入清水中煮约5分钟后捞出,用小夹子夹净残毛,用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净,再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状;青尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;八角、桂皮、花椒洗净待用;

2.热锅放油,下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮与姜蒜，翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀，再加入约400毫升水与适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

3.将八角桂皮捡出不要,下入青椒与腊八豆，翻炒两分钟;

4.再放入蚝油与鸡粉,炒匀后下入葱花与生抽,炒匀即可.

腊八豆拌金针菇

原料:金针菇，腊八豆，葱花，蒜茸，红辣椒(或剁辣椒)

配料:芝麻油，盐，生抽

做法:

1、金针菇洗净切除根部，在滚水里焯一焯，捞出控干备用;

2、油锅内倒入麻油，将葱花，蒜茸，以及腊八豆倒入锅内爆香，加入适量盐，倒入生抽拌匀成为调味汁;

3、将调味汁浇在金针菇上，拌匀即可食用。